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Caramel au miel de Jehane Benoit

A+ a-
1¼ tasse de sucre
⅔ tasse de sirop de maïs
⅓ tasse de miel
1¼ tasse de crème légère
2 c. à soupe de beurre
¼ c. à thé de sel
1 c. à thé de vanille

1. Mettre dans une casserole le sucre, le sirop de maïs, le miel et la moitié de la crème. Faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Ajouter le reste de la crème, le beurre et le sel et laisser cuire à feu plus lent, jusqu'à 244°F. ou 246°F. au thermomètre à bonbons. Remuer si nécessaire vers la fin de la cuisson, de la même manière que pour le caramel à la crème.

2. Retirer du feu, laisser tiédir, ajouter la vanille et verser dans un moule carré de 7 pouces, beurré. Refroidir le moule placé sur un gril à gâteaux. Couper de la même manière que les caramels à la crème.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75291, publiée le 2024-01-17 à 09:21, 93 vues

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