Caramels à la crème de La Cuisine Raisonnée
250 ml (1 t) de sucre
250 ml (1 t) de sirop de maïs
50 ml (¼ t) de beurre
250 ml (1 t) de crème 10% ou 15 %
1 pincée de sel
½ c. à thé d'essence de vanille
Mélanger le sucre et le sirop de maïs dans une casserole.
Amener graduellement à ébullition. Bouillir jusqu’à 120°C (250°F).
Ajouter le beurre et la crème en un mince filet, en remuant continuellement et en maintenant l’ébullition.
Réduire la chaleur. Faire cuire à nouveau jusqu’à 120°C (250°F) (boule ferme dans l’eau froide). Retirer du feu.
Rapidement, incorporer le sel et la vanille.
Verser dans un moule beurré (ne pas racler les bords ni le fond de la casserole).
Tailler en morceaux le mélange encore tiède. Laisser refroidir au réfrigérateur.
Envelopper chaque caramel refroidi dans du papier ciré pour l’entreposage.
-----
Caramels au chocolat n° 1
Procéder comme il est dit pour les caramels à la crème, mais omettre le beurre et ajouter 2 carrés de chocolat amer au début avec les autres ingrédients.
Arrêter la cuisson à 120°C (250°F) et augmenter la quantité de vanille à 2 c. à thé.
250 ml (1 t) de sirop de maïs
50 ml (¼ t) de beurre
250 ml (1 t) de crème 10% ou 15 %
1 pincée de sel
½ c. à thé d'essence de vanille
Mélanger le sucre et le sirop de maïs dans une casserole.
Amener graduellement à ébullition. Bouillir jusqu’à 120°C (250°F).
Ajouter le beurre et la crème en un mince filet, en remuant continuellement et en maintenant l’ébullition.
Réduire la chaleur. Faire cuire à nouveau jusqu’à 120°C (250°F) (boule ferme dans l’eau froide). Retirer du feu.
Rapidement, incorporer le sel et la vanille.
Verser dans un moule beurré (ne pas racler les bords ni le fond de la casserole).
Tailler en morceaux le mélange encore tiède. Laisser refroidir au réfrigérateur.
Envelopper chaque caramel refroidi dans du papier ciré pour l’entreposage.
-----
Caramels au chocolat n° 1
Procéder comme il est dit pour les caramels à la crème, mais omettre le beurre et ajouter 2 carrés de chocolat amer au début avec les autres ingrédients.
Arrêter la cuisson à 120°C (250°F) et augmenter la quantité de vanille à 2 c. à thé.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78522, publiée le
2024-10-01 à 12:24, 117 vues
