Carpaccio de thon de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Entrées et Salades
1/2 livre (250 g) de thon frais
2 c. à table (30 ml) de câpres, rincées et égouttées
1 tomate rouge, pelée, épépinée et hachée
2 c. à table (30 ml) d’échalotes vertes hachées (partie verte)
1 c. à table (15 ml) de thym frais haché OU 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
SAUCE
1 pincée de poivre noir
1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
1/3 de tasse (75 ml) de vinaigre de vin blanc
1/3 de tasse (75 ml) d’huile d’olive
Zeste râpé de 1 citron
Gros sel
Parer le thon en coupant la partie noire.
Congeler environ 25 minutes.
Mélanger les câpres, la tomate, les échalotes et le thym.
Réserver.
SAUCE
Mélanger le poivre, la moutarde, le vinaigre et l’huile.
Réserver.
Pour servir, trancher le thon en lamelles.
Disposer dans les 4 assiettes.
Garnir chaque assiette d’une cuillerée du mélange de tomates.
PREPARATION: 30 min + 25 min (cong.)
TEMPS DE CUISSON: -
PORTIONS: 4
2 c. à table (30 ml) de câpres, rincées et égouttées
1 tomate rouge, pelée, épépinée et hachée
2 c. à table (30 ml) d’échalotes vertes hachées (partie verte)
1 c. à table (15 ml) de thym frais haché OU 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
SAUCE
1 pincée de poivre noir
1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
1/3 de tasse (75 ml) de vinaigre de vin blanc
1/3 de tasse (75 ml) d’huile d’olive
Zeste râpé de 1 citron
Gros sel
Parer le thon en coupant la partie noire.
Congeler environ 25 minutes.
Mélanger les câpres, la tomate, les échalotes et le thym.
Réserver.
SAUCE
Mélanger le poivre, la moutarde, le vinaigre et l’huile.
Réserver.
Pour servir, trancher le thon en lamelles.
Disposer dans les 4 assiettes.
Garnir chaque assiette d’une cuillerée du mélange de tomates.
PREPARATION: 30 min + 25 min (cong.)
TEMPS DE CUISSON: -
PORTIONS: 4
Source: Bon Appétit
Recette
76523, publiée le
2024-04-17 à 11:29, 28 vues