Carré de porc des îles de Juliette Huot
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Juliette Huot
pour Nicole Germain
2 lb. de porc dans la côte non désossé
4 c. à soupe de sucre de canne
3 c. à soupe de beurre
6 c. à soupe de rhum
4 bananes mûres mais fermes
3 pommes
1 ananas frais
sel et poivre
clou, cannelle, muscade OU gingembre mélangés
. Chauffer le four à 400° F.
. Assaisonner la viande de sel et poivre et d'épices.
. Rôtir à four vif dans un chaudron de fonte ou un poêlon.
. A la mi-cuisson retirer le rôti. Le saupoudrer de sucre.
. Terminer la cuisson (25 minutes par livre).
. Peler les bananes et les pommes. Couper en quartier et réserver. Couper les bananes en
deux dans le sens de la longueur. Séparer les ananas en deux. Vider et couper en dés.
. Faire dorer au beurre dans deux poêles différentes les pommes et les bananes. Poudrer
du sucre pour que les fruits soient bien dorés et caramélisés. Retirer les fruits. Déglacer
les deux fonds de poêle avec un peu de jus d'ananas. Les mettre ensemble dans une même
poêle et réchauffer les dés d'ananas.
. Dresser le carré de porc sur un grand plat. Masquer les os avec des papillotes.
. Remplir les demi-ananas évidés avec les dés chauffés et dorés. Disposer en garniture
les bananes bien dorées et les quartiers de pommes.
. Déglacer le fond de plat avec le rhum chaud. Verser le jus sur la viande.
. Flamber.
2 lb. de porc dans la côte non désossé
4 c. à soupe de sucre de canne
3 c. à soupe de beurre
6 c. à soupe de rhum
4 bananes mûres mais fermes
3 pommes
1 ananas frais
sel et poivre
clou, cannelle, muscade OU gingembre mélangés
. Chauffer le four à 400° F.
. Assaisonner la viande de sel et poivre et d'épices.
. Rôtir à four vif dans un chaudron de fonte ou un poêlon.
. A la mi-cuisson retirer le rôti. Le saupoudrer de sucre.
. Terminer la cuisson (25 minutes par livre).
. Peler les bananes et les pommes. Couper en quartier et réserver. Couper les bananes en
deux dans le sens de la longueur. Séparer les ananas en deux. Vider et couper en dés.
. Faire dorer au beurre dans deux poêles différentes les pommes et les bananes. Poudrer
du sucre pour que les fruits soient bien dorés et caramélisés. Retirer les fruits. Déglacer
les deux fonds de poêle avec un peu de jus d'ananas. Les mettre ensemble dans une même
poêle et réchauffer les dés d'ananas.
. Dresser le carré de porc sur un grand plat. Masquer les os avec des papillotes.
. Remplir les demi-ananas évidés avec les dés chauffés et dorés. Disposer en garniture
les bananes bien dorées et les quartiers de pommes.
. Déglacer le fond de plat avec le rhum chaud. Verser le jus sur la viande.
. Flamber.
Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette
67479, publiée le
2022-04-07 à 02:08, 101 vues