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Chantilly caramel de Sophie La Gourmande

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Portions : Selon l'appétit! ;-)
Temps de cuisson : 10 minutes

1 t. (250 ml) de crème à fouetter à 35% M.G.
1/2 gousse de vanille, fendue et grattée
1/3 t. (80 ml) de cassonade
Dans une casserole, amener la crème et la vanille à ébullition. Retirer du feu aussitôt et réserver au chaud.

Dans une autre casserole, plus grande et à rebords élevés, mettre la cassonade et cuire à feu vif, en brassant constamment avec une cuiller de bois, jusqu'à ce que la cassonade commence à bouillonner.

Baisser le feu et verser la crème chaude en filet en brassant constamment, jusqu'à ce que le mélange frémisse à nouveau et soit redevenu liquide.

Verser l'appareil dans un bol, recouvrir d'une pellicule plastique directement en contact avec la crème et réserver au frigo pour au moins 6 heures.

Au moment du service, fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics mous, et servir aussitôt.

Source: Sophie la gourmande
Recette 48904, publiée le 2011-06-22 à 06:24, 153 vues

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