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Chocolats au raisins de Phil

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(raisin Cluster)

4 lb. de raisins secs ( Choisir du raisin pâle et souple )

Au début de la fabrication, tester la consistance du chocolat en y enrobant quelques raisins.
De la main gauche, jeter 3 ou 4 raisins dans le chocolat au lait; de la main droite, les enrober parfaitement et les déposer sans retenir le fil et sans faire de marque.
Ce chocolat est fort populaire.

Note :
Le temps de tremper 5 ou 6 raisins et le premier doit être sec; sinon, il vaut mieux brasser le chocolat encore quelques seconde, sur le refroidisseur.
Le chocolat qui sèche trop lentement devient terne et il est bientôt couvert de "rayures grises" très désagréables!



Source: Phil
Recette 5961, publiée le 2004-03-18 à 00:00, 29 vues

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