Chou-fleur à la royale de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Légumes
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17e semaine mercredi : bifteck de hambourg – pommes de terre rôties - chou-fleur à la royale -chicorée en vinaigrette - gâteau aux epices
CHOU-FLEUR À LA ROYALE
Laver le chou-fleur, le débarrasser de ses feuilles et le mettre tremper dans de l'eau froide fortement salée, au moins 1 heure.
Le faire cuire entier à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit presque tendre.
L'égoutter, le déposer dans un plat allant au four, le recouvrir de sauce Mornay (sauce au fromage), le parsemer de chapelure.
Déposer quelques noisettes de beurre et le faire gratiner au four à 350°F environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce au fromage soit dorée.
SAUCE MORNAY ou sauce au fromage
4 c. à table de beurre
2 tasses de lait
4 c. à table de farine tout-usage
1 tasse de cheddar râpé
Sel et poivre
Faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien mêler, ajouter tout le lait à la fois, faire cuire en brassant jusqu'à épaississement.
Laisser donner quelques bouillons.
Ajouter le fromage, saler et poivrer et laisser fondre le fromage en brassant.
Dès que le fromage est fondu, verser la sauce sur le chou-fleur.
Pour faire de la chapelure, il suffit de faire sécher du pain dans un four doux.
On écrase ensuite ce pain ou on le passe au hache-viande.
On peut fixer au hache-viande, à l'aide d'un élastique, un sac qui recueillera la chapelure au fur et à mesure.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)
Mireille
CHOU-FLEUR À LA ROYALE
Laver le chou-fleur, le débarrasser de ses feuilles et le mettre tremper dans de l'eau froide fortement salée, au moins 1 heure.
Le faire cuire entier à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit presque tendre.
L'égoutter, le déposer dans un plat allant au four, le recouvrir de sauce Mornay (sauce au fromage), le parsemer de chapelure.
Déposer quelques noisettes de beurre et le faire gratiner au four à 350°F environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce au fromage soit dorée.
SAUCE MORNAY ou sauce au fromage
4 c. à table de beurre
2 tasses de lait
4 c. à table de farine tout-usage
1 tasse de cheddar râpé
Sel et poivre
Faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien mêler, ajouter tout le lait à la fois, faire cuire en brassant jusqu'à épaississement.
Laisser donner quelques bouillons.
Ajouter le fromage, saler et poivrer et laisser fondre le fromage en brassant.
Dès que le fromage est fondu, verser la sauce sur le chou-fleur.
Pour faire de la chapelure, il suffit de faire sécher du pain dans un four doux.
On écrase ensuite ce pain ou on le passe au hache-viande.
On peut fixer au hache-viande, à l'aide d'un élastique, un sac qui recueillera la chapelure au fur et à mesure.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
14540, publiée le
2005-06-07 à 00:00, 544 vues
