Choux-fleurs de La Cuisine Raisonnée
Le chou-fleur doit tremper ¾ à 1 heure dans l'eau froide salée. Il se cuit en entier ou en bouquets, selon le genre de préparation. Le fait d'ajouter 250 ml (1 t) de lait à l'eau de cuisson aide à conserver la blancheur du chou. Une cuisson prolongée le décolore (pas plus de 10 à 15 minutes). Le légume s'apprête au naturel, au beurre, à la béchamel, à la hollandaise, en soufflé, au gratin, à la sauce tomate.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
72118, publiée le
2023-04-22 à 00:50, 89 vues