Chutney aux tomates de Pico57
donne environ 1,75 L (7 tasses).
15 ml (1 c/soupe) huile d'olive
2 oignons jaunes moyens, hachés grossièrement (500 ml / 2 tasses)
1 gros poivron rouge, évidé, épépiné et coupé en cubes de 2,5 cm (1 po) (375 ml / 1 1/4 tasse)
22,5 ml (1 1/2 c/soupe) gingembre frais, haché
8 tomates mûres moyennes, pelées, épépinées et hachées grossièrement (2 1/8 tasses)
500 ml (2 tasses) cassonade, bien tassée
250 ml (1 tasse) raisins secs
75 ml (3/4 tasse) vinaigre de cidre
125 ml (1/2 tasse) jus d'orange
4 zestes d'orange de 1 x 7,5 cm ( 1/2 x 3 po) chacun
2 bâtonnets de cannelle
2 ml (1/2 c/thé) sel ou au goût
2 ml (1/2 c/thé) piment de la Jamaique moulu
1 ml (1/4 c/thé) CHACUN : piment de Cayenne moulu et de cardamome moulue
Dans une grande casserole en acier inoxydable ou en émail, faire chauffer l'huile à feu doux. Ajouter les oignons et le poivron, faire cuire durant cinq minutes en remuant de temps à autre. Ajouter le gingembre et faire cuire deux minutes de plus. Incorporer les tomates, la cassonade, les raisins secs, le vinaigre, le jus d'orange, le zeste d'orange, les bâtonnets de cannelle, le sel, le piment de la Jamaique, le piment de Cayenne et la cardamome. Porter à ébullition à feu modéré. Réduire le feu et faire mijoter, sans couvrir, durant une heure. Laisser refroidir à la température ambiante, couvrir et réfrigérer pendant deux jours pour permettre aux saveurs de se marier. Servir frais ou à la température ambiante. Se conserve couvert et réfrigéré durant trois semaines au maximum.
Pour une conservation prolongée, verser le chutney chaud dans huit bocaux stérilisés d'un quart de litre (une demi-pinte) en laissant un espace libre de 1 cm (1/2 po) entre le chutney et le bord du bocal. Couvrir les bocaux d'un disque et d'un couvercle vissant, les mettre dans un bain d'eau bouillante et porter à ébullition. Faire bouillir durant 10 minutes. Le chutney peut être congelé pendant deux mois au maximum.
Source : "La bonne table" Sélection de septembre 2002
15 ml (1 c/soupe) huile d'olive
2 oignons jaunes moyens, hachés grossièrement (500 ml / 2 tasses)
1 gros poivron rouge, évidé, épépiné et coupé en cubes de 2,5 cm (1 po) (375 ml / 1 1/4 tasse)
22,5 ml (1 1/2 c/soupe) gingembre frais, haché
8 tomates mûres moyennes, pelées, épépinées et hachées grossièrement (2 1/8 tasses)
500 ml (2 tasses) cassonade, bien tassée
250 ml (1 tasse) raisins secs
75 ml (3/4 tasse) vinaigre de cidre
125 ml (1/2 tasse) jus d'orange
4 zestes d'orange de 1 x 7,5 cm ( 1/2 x 3 po) chacun
2 bâtonnets de cannelle
2 ml (1/2 c/thé) sel ou au goût
2 ml (1/2 c/thé) piment de la Jamaique moulu
1 ml (1/4 c/thé) CHACUN : piment de Cayenne moulu et de cardamome moulue
Dans une grande casserole en acier inoxydable ou en émail, faire chauffer l'huile à feu doux. Ajouter les oignons et le poivron, faire cuire durant cinq minutes en remuant de temps à autre. Ajouter le gingembre et faire cuire deux minutes de plus. Incorporer les tomates, la cassonade, les raisins secs, le vinaigre, le jus d'orange, le zeste d'orange, les bâtonnets de cannelle, le sel, le piment de la Jamaique, le piment de Cayenne et la cardamome. Porter à ébullition à feu modéré. Réduire le feu et faire mijoter, sans couvrir, durant une heure. Laisser refroidir à la température ambiante, couvrir et réfrigérer pendant deux jours pour permettre aux saveurs de se marier. Servir frais ou à la température ambiante. Se conserve couvert et réfrigéré durant trois semaines au maximum.
Pour une conservation prolongée, verser le chutney chaud dans huit bocaux stérilisés d'un quart de litre (une demi-pinte) en laissant un espace libre de 1 cm (1/2 po) entre le chutney et le bord du bocal. Couvrir les bocaux d'un disque et d'un couvercle vissant, les mettre dans un bain d'eau bouillante et porter à ébullition. Faire bouillir durant 10 minutes. Le chutney peut être congelé pendant deux mois au maximum.
Source : "La bonne table" Sélection de septembre 2002
Source: Pico57
Recette
26609, publiée le
2007-03-21 à 00:00, 41 vues
