Coeur de boeuf farci de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le boeuf
1 coeur de boeuf de
4 lbs 2 oignons, émincés
3 tasses de riz, cuit ou 4 tasses de dés de pain
2 oeufs
1 tasse de feuilles de céleri, hachées fin
Sel, poivre, persil, sarriette, muscade
¼ tasse de gras
2 tasses de tomates en conserve ou de bouillon
4 tranches de bacon
1. Faire tremper le coeur à l'eau froide durant 1 heure. Egoutter et couper avec des ciseaux les membranes intérieures qui sont dures.
2. Préparer une farce au pain avec les oignons émincés rôtis, les dés de pain ou le riz cuit, les oeufs, les feuilles de céleri, le sel, le poivre, le persil, la sarriette et un peu de muscade. Coudre le haut du coeur sans serrer le fil.
3. Le placer dans une casserole avec le gras; faire dorer de tous les côtés. Ajouter les tomates en conserve ou le bouillon et les tranches de bacon sur le coeur. Couvrir la casserole et faire cuire pendant 2 à 3 heures dans un four à 325°F. ou à feu doux,
4. Lorsque le coeur est cuit, le déposer dans un plat chaud, épaissir le jus avec de la farine grillée préalablement délayée dans de l'eau froide (2 c. à soupe de farine par tasse de bouillon).
4 lbs 2 oignons, émincés
3 tasses de riz, cuit ou 4 tasses de dés de pain
2 oeufs
1 tasse de feuilles de céleri, hachées fin
Sel, poivre, persil, sarriette, muscade
¼ tasse de gras
2 tasses de tomates en conserve ou de bouillon
4 tranches de bacon
1. Faire tremper le coeur à l'eau froide durant 1 heure. Egoutter et couper avec des ciseaux les membranes intérieures qui sont dures.
2. Préparer une farce au pain avec les oignons émincés rôtis, les dés de pain ou le riz cuit, les oeufs, les feuilles de céleri, le sel, le poivre, le persil, la sarriette et un peu de muscade. Coudre le haut du coeur sans serrer le fil.
3. Le placer dans une casserole avec le gras; faire dorer de tous les côtés. Ajouter les tomates en conserve ou le bouillon et les tranches de bacon sur le coeur. Couvrir la casserole et faire cuire pendant 2 à 3 heures dans un four à 325°F. ou à feu doux,
4. Lorsque le coeur est cuit, le déposer dans un plat chaud, épaissir le jus avec de la farine grillée préalablement délayée dans de l'eau froide (2 c. à soupe de farine par tasse de bouillon).
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
67912, publiée le
2022-04-20 à 06:46, 409 vues
