Comment faire cuire la tranche de jambon de Jehane Benoit

LES TRANCHES DE JAMBON

- Choisir une tranche épaisse de 1-½ à 2 pouces, coupée dans le milieu du jambon entier ou de la partie « cottage ».
A l'aide de ciseaux, faire de bonnes incisions dans le gras pour éviter que la viande se gonfle pendant la cuisson. Placer dans un plat peu profond.

- Au goût, saupoudrer avec 2 c. à soupe de cassonade mélangée avec une pincée chacune de clous de girofle moulus et de moutarde sèche, ou choisir une des recettes pour glacer le jambon entier, en utilisant la moitié de la recette seulement. Poser sur le plat un couvercle ou un papier d'aluminium.

Faire cuire dans un four à 325°F.

Tranche de 1-½ pouce, de 1 à 1-¼ heure.
Tranche de 2 pouces, de 1-¾ à 2 heures.

La découvrir pendant les dernières 15 à 20 minutes de cuisson, pour laisser dorer le dessus.

COMMENT FAIRE CUIRE LA TRANCHE DE JAMBON PRÉ-CUIT

La préparer de la même manière que pour le jambon non pré-cuit.

La faire cuire dans un four à 325°F.

Couverte, pendant 25 ou 30 minutes, découvrir pour la faire dorer pendant 15 minutes.

Non couverte, pendant 30 ou 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

TRANCHE DE JAMBON GRILLÉE

- Choisir une tranche de jambon avec ou sans os de ½ à 1-½ pouce d'épaisseur. Inciser le gras tout autour.

- Avant d'allumer le four, placer le gril pour que la viande soit à environ 2 ou 3 pouces de la flamme, puis faire chauffer pendant 10 minutes.

- Mettre la tranche de jambon sur le gril et laisser cuire pendant le temps nécessaire, selon le tableau qui suit.

L'Art est le raffinement apporté par l'esprit humain à la transformation du besoin primitif de manger en délicat plaisir.
Gaston Dérys

TABLEAU DE TEMPS DE CUISSON SUR LE GRIL

Jambon cru
Temps de cuisson pour chaque côté - Epaisseur
5 minutes – ½ pouce
7 minutes – ¾ pouce
10 minutes 1 pouce
12 à 15 minutes – 1-½ pouce

Jambon pré-cuit
Temps de cuisson pour chaque côté - Epaisseur
2 minutes – ½ pouce
3 minutes – ¾ pouce
5 minutes 1 pouce

POUR ASSAISONNER UNE TRANCHE DE JAMBON

Lorsque le premier côté est grillé, tourner la tranche de jambon et l'enduire d'une couche légère d'un des ingrédients suivants à votre choix:

- 1 c. à soupe de moutarde ou de raifort mélangé avec ¼ tasse de cassonade.

- ¼ tasse de gelée de gadelle mélangée avec 1 c. à soupe de raifort.

- ¼ à ½ tasse de miel ou de marmelade.

- 3 c. à soupe de beurre fondu avec 2 échalotes, hachées fin.

COMMENT FAIRE CUIRE LA TRANCHE DE JAMBON AU POÊLON
Acheter et préparer la tranche de jambon tel qu'indiqué pour la tranche de jambon au four. Faire chauffer un poêlon de fonte émaillée, et le frotter avec un petit morceau de gras retiré du jambon. Y mettre le jambon. Faire cuire le jambon ordinaire à feu moyen, et le pré-cuit à feu lent. Pour la cuisson, suivre les indications selon le tableau suivant.

TABLEAU DE TEMPS DE CUISSON

Jambon cru

Temps de cuisson pour chaque côté - Epaisseur
2 à 3 minutes – ¼ pouce
4 à 5 minutes – ½ pouce
6 minutes – ¾ pouce

Jambon pré-cuit

Temps de cuisson pour chaque côté - Epaisseur
1-½ minute – ¼ pouce
2 minutes – ½ pouce
3 minutes – ¾ pouce

Ne tourner qu'une seule fois.

- Quelques secondes avant la fin de la cuisson, saupoudrer le jambon avec un peu de sucre ou de cassonade ou de sucre d'érable râpé.

- Pour servir le jambon avec une sauce, retirer la viande du poêlon et ajouter au gras 3 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron, 1-½ c. à thé de moutarde préparée, 1 c. à soupe de gelée de raisins ou de gadelles. Bien remuer, juste assez longtemps pour chauffer le tout, et verser sur la tranche de jambon.