Comment faire griller le blé d'inde de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le barbecue au jardin
A peu près 10 minutes avant de les servir, plonger les épis de blé d'Inde non dépouillés de leurs feuilles dans de l'eau froide salée. Bien les égoutter et les placer sur le gril du barbecue.
Faire griller pendant à peu près 10 minutes, retournant chaque épi aussi souvent que possible, jusqu'à ce qu'ils soient très chauds. Retirer les feuilles.
En papillottes : Nettoyer les épis. Beurrer chacun avec du beurre mou. Saupoudrer avec une petite pincée de sucre. Mettre chaque épi dans une feuille de papier d'aluminium afin qu'il soit bien enveloppé. Faire grilIer de 10 à 15 minutes sur une bonne braise. Retourner 2 ou 3 fois pendant la cuisson.
Au bacon : Nettoyer les épis. Badigeonner chacun avec un peu de beurre d'arachide. Entourer avec 1 ou 2 tranches de bacon, retenir avec des pics de bois. Mettre sur le gril et faire griller pendant 10 minutes, retournant 2 ou 3 fois pendant la cuisson.
Bouillis : Porter à ébullition dans une casserole assez grande pour y mettre les épis, 3 tasses d'eau, 3 tasses de lait, ainsi que 1 c. à thé de sucre. On fait chauffer l'eau sur le gril du barbecue. Y mettre les épis avec leurs feuilles ou nettoyés, selon le goût. Couvrir la casserole et faire cuire pendant 10 minutes les épis non épluchés et de 5 à 6 minutes les autres. Les retirer de la casserole et badigeonner chaque épi avec du beurre fondu. Faire griller sur le gril du barbecue pendant quelques instants ou juste assez longtemps pour le faire dorer légèrement. Servir aussitôt prêt.
Faire griller pendant à peu près 10 minutes, retournant chaque épi aussi souvent que possible, jusqu'à ce qu'ils soient très chauds. Retirer les feuilles.
En papillottes : Nettoyer les épis. Beurrer chacun avec du beurre mou. Saupoudrer avec une petite pincée de sucre. Mettre chaque épi dans une feuille de papier d'aluminium afin qu'il soit bien enveloppé. Faire grilIer de 10 à 15 minutes sur une bonne braise. Retourner 2 ou 3 fois pendant la cuisson.
Au bacon : Nettoyer les épis. Badigeonner chacun avec un peu de beurre d'arachide. Entourer avec 1 ou 2 tranches de bacon, retenir avec des pics de bois. Mettre sur le gril et faire griller pendant 10 minutes, retournant 2 ou 3 fois pendant la cuisson.
Bouillis : Porter à ébullition dans une casserole assez grande pour y mettre les épis, 3 tasses d'eau, 3 tasses de lait, ainsi que 1 c. à thé de sucre. On fait chauffer l'eau sur le gril du barbecue. Y mettre les épis avec leurs feuilles ou nettoyés, selon le goût. Couvrir la casserole et faire cuire pendant 10 minutes les épis non épluchés et de 5 à 6 minutes les autres. Les retirer de la casserole et badigeonner chaque épi avec du beurre fondu. Faire griller sur le gril du barbecue pendant quelques instants ou juste assez longtemps pour le faire dorer légèrement. Servir aussitôt prêt.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
71668, publiée le
2023-02-16 à 08:45, 29 vues