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Comment faire un fond brun ou autre de Sylvie.b

Dossiers: Traiteur - Buffet 

A+ a-

Mettre les os sur une plaque avec un peu d'huile et placer au four pour les faire brunir.
Avant la fin de la cuisson ajouter les légumes
Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire, s'il y a lieu
Recouvrir les os d'eau froide, porter à ébullition et mettre la flamme au minimum.

Laisser cuire environ 8 heures.
De temps en temps vous surveillerez et s'il est nécessaire d'ajouter de l'eau.
2 ou 3 heures avant la fin de cuisson ajouter le bouquet garni.
Passer le jus au tamis, saler et poivrer et dégraisser le plus possible.

sylvie.b



Source: Sylvie.b
Recette 7145, publiée le 2004-03-24 à 00:00, 210 vues

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