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Comment mettre la croûte de tarte du dessus de Jehane Benoit

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Pour une tarte à double pâte :

lorsque l’assiette à tarte a été tapissée de pâte et remplie de fruits ou d’une garniture quelconque, vous êtes alors prête à mettre la seconde croûte.

Abaisser un morceau de pâte un peu plus grand que l’assiette. Plier la pâte en deux et faire quelques petites incisions pour permettre à la vapeur, causée par la garniture, de sortir de la tarte.

Humecter les bords de la croûte du fond.

Placer la seconde croûte sur la moitié de la garniture.

Ouvrir le pli et placer de façon à recouvrir l’autre moitié de la surface, en évitant d’étirer la pâte.

Pour bien sceller les bords, presser tout le tour, à l’aide d’un couteau ou de ciseaux, enlever le surplus et festonner la bordure.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74722, publiée le 2024-01-10 à 13:20, 38 vues

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