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Confection des nouilles fraîches de Jehane Benoit

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(Source : l'encyclopédie de la cuisine de Jehane Benoit)

La fabrication de pâtes fraîches est un art.
L'opération demande une habileté que l'on atteint avec l'expérience.
Pour réussir vos pâtes, rappelez-vous que chaque marque de farine possède un degré d'absorption différent et que les oeufs varient en calibre et en qualité.
Il est donc important d'incorporer soigneusement la farine aux oeufs.
La quantité de farine mentionnée ne l'est qu'à titre indicatif.

II faut également de l'expérience pour abaisser la pâte de façon uniforme.
L'abaisse d'égale épaisseur sur toute sa surface donne certes les plus belles pâtes.

Il est difficile de faire des pâtes par temps humide.

Pour faire des boucles, couper la pâte en carrés de 2,5 cm (1 po) et pincer le milieu pour former une boucle.

Mireille

Source: Jehane benoit
Recette 15304, publiée le 2005-08-12 à 00:00, 416 vues

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