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Confiture de courgettes de Challenger

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1 kg de courgettes avec la pelure, coupées en fine julienne
2-1/2 tasses de sucre
Environ 1/3 de tase de gingembre frais, coupé en fines tranches, pelé ou non
Le jus de 6 citrons verts (limes) et le zeste de 2 limes
2 gousses de vanille coupées en 2 dans le sens de la longueur et ensuite en tronçons

La veille, à l'aide d'une mandoline ou d'une râpe, couper les courgettes en spaghettini (fine julienne), puis les déposer dans un bol, avec le sucre, les tranches de gingembre, le jus et le zeste des 2 limes et les gousses de vanille.
Mélanger soigneusement pour enrober les courgettes de tous les ingrédients. Couvrir d'une pellicule de plastique transparent et réserver une nuit au frais.
Le lendemain, verser la préparation dans une casserole. Porter à ébullition en remuant délicatement. Cuire ensuite à feu doux pendant 30 minutes. En fin de cuisson, déposer la confiture dans des pots stérilisés.
Cette confiture sera délicieuse comme accompagnement des plats à base de volaille ou de poisson grillé.

Source: Challenger
Recette 33340, publiée le 2008-05-25 à 00:00, 25 vues

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