Conseils sur la preparation des asperges de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Seizième semaine
La fin de mai, le début de juin, marquent les derniers jours des asperges sur nos marchés.
Comme nous le rappelaient, ces jours-ci, les économistes ménagères de la section des consommateurs du Ministère de l'Agriculture du Canada, la saison de ce légume extraordinaire est de bien courte durée; il faut donc l'inscrire au menu plus souvent qu'à son tour afin d'en profiter au maximum.
Plus l'asperge est fraîche, plus fine est sa saveur.
Il faut donc l'acheter en petite quantité.
Recherchez des asperges Canada no 1 dont les tiges fermes et croquantes, d'un vert brillant se terminent par des pointes fermées.
Vérifiez le bout ligneux de l'asperge où on ne devrait enlever qu'un ou deux pouces de tige.
Normalement une livre d'asperges donne 3 à 4 petites portions.
A vous, madame, d'acheter en conséquence.
Pour cuire les asperges, rompez chaque tige là où elle casse facilement pour la débarrasser de la partie ligneuse, enlevez ensuite les "écailles" qui cachent souvent du sable.
Attachez-les en bottillons selon leur grosseur et déposez les plus grosses tiges dans l'eau bouillante, quelques minutes avant les plus petites.
Déposez-les, pointes en haut, dans une casserole profonde, par exemple le fond d'un bain-marie sur lequel vous renversez la partie supérieure en guise de couvercle. Ajoutez de l'eau bouillante salée (¾ de c. à thé de sel par pinte d'eau) à mi-hauteur des tiges, faites cuire à couvert entre 6 et 12 minutes selon la grosseur des tiges.
Comme nous le rappelaient, ces jours-ci, les économistes ménagères de la section des consommateurs du Ministère de l'Agriculture du Canada, la saison de ce légume extraordinaire est de bien courte durée; il faut donc l'inscrire au menu plus souvent qu'à son tour afin d'en profiter au maximum.
Plus l'asperge est fraîche, plus fine est sa saveur.
Il faut donc l'acheter en petite quantité.
Recherchez des asperges Canada no 1 dont les tiges fermes et croquantes, d'un vert brillant se terminent par des pointes fermées.
Vérifiez le bout ligneux de l'asperge où on ne devrait enlever qu'un ou deux pouces de tige.
Normalement une livre d'asperges donne 3 à 4 petites portions.
A vous, madame, d'acheter en conséquence.
Pour cuire les asperges, rompez chaque tige là où elle casse facilement pour la débarrasser de la partie ligneuse, enlevez ensuite les "écailles" qui cachent souvent du sable.
Attachez-les en bottillons selon leur grosseur et déposez les plus grosses tiges dans l'eau bouillante, quelques minutes avant les plus petites.
Déposez-les, pointes en haut, dans une casserole profonde, par exemple le fond d'un bain-marie sur lequel vous renversez la partie supérieure en guise de couvercle. Ajoutez de l'eau bouillante salée (¾ de c. à thé de sel par pinte d'eau) à mi-hauteur des tiges, faites cuire à couvert entre 6 et 12 minutes selon la grosseur des tiges.
Source: Germaine Gloutnez
Recette
69601, publiée le
2022-08-04 à 15:20, 55 vues
