Conserves de tomates entières (eau bouillante) de Cghristia
Quand c'est le temps des tomates, c'est le temps des tomates
y'a pas de gnagni gnagna !
Vous avez gardé l'eau, les pelures et les pépins des autres tomates dans les recettes de sauce tomate, de tomates croches et de diverses sauces et ketchups ? Quelle bonne idée ! C'est maintenant que ça va servir ! Sinon, vous pourrez utiliser du jus de tomate, voir même de l'eau.
Vous ferez bouillir à forte ébulliton, les peaux et les pépins bien couverts d'eau pour un bon 5 minutes en brassant. Vous passerez ensuite le tout. Le 'jus' bien goûteux qui en sortira servira a remplir les espaces entre vos tomates entières dans les pots. Vous pouvez l'épaissir à l'oeil au besoin. L'objectif est d'obtenir un beau petit jus rouge assez gélatineux.
Ingrédients :
Pour faire des tomates entières en pots, vous aurez mis de côté les plus jolies. Pas de vertes, pas de cabossées ni de piquées dans ce lot. Vous ferez facilement 20 litres par boisseau.
Tomates italiennes
Tit jus de pépins (ou jus de tomate ou eau)
Jus de citron reconstitué
Sel à marinades si désiré
Procédure :
Laver et équeuter les tomates.
Les blanchir une petite minute en petite quantité pour aider à les peler. Les peler.
Ajouter le jus de citron à chaque pot stérile. Ajouter du sel si désiré.
Remplir les pots avec sans trop les tasser en laissant 1 pouce d'espace sous le goulot.
Verser le 'jus' chaud en gigottant le pot pour bien l'emplir en laissant 1/2 pouce (1 cm) sous le goulot.
A lire : Le contrôle de l'acidité des conserves de tomates
Ajouter 2 c. à s. de jus de citron en bouteille par pot de 1 litre
Ajouter 1 c. à s. de jus de citron en bouteille par pot de 500 ml.
Suivre ces instructions pour la mise en conserve.
Stérilisez 85 minutes pour les pots de 1 litre
Variantes de durées de stérilisation selon les procédés.
Pour la stérilisation à l'eau bouillante
Pour la stérilisation à l'eau bouillante sans ajout de liquide, ou avec ajout de jus la durée de stérilisation serait de 85 minutes, indifféremment de la taille des bocaux.
Pour la stérilisation à l'eau bouillante avec ajout d'eau, la durée de stérilisation serait de 40 minutes pour ls bocaux de 500 ml et 45 minutes pour les bocaux de 1 litre.
Je ne sais pas quel genre de différence de qualité de produit on obtient en ajoutant de l'eau plutôt que du jus, mais j'imagine que ça dilue un peu la saveur.
Pour la stérilisation à l'autoclave.
Même si on retrouve dans le Guide Bernardin des recettes prescrivant la stérilisation des tomates entières à l'autoclave, ce n'est pas recommandé. La chair des tomates contient de l'air qui est libéré à haute température et les tomates s'affaissent, laissant un espace de tête trop important.
Voilà ! De jolies petites tomates qui goûte pas la kékanne pour l'année qui suivra.
Source: Cghristia
Recette
65984, publiée le
2021-07-31 à 15:51, 325 vues
