Coq au vin de Beaubarbu
Coq au vin
La bonne Cuisine des provinces de France
1999, Édilarge S.A.
éditions Ouest-France, Rennes, p 69
Le coq au vin est une recette ancestrale, on peut même dire qu'elle fait partie de la mythologie bourguignonne. Ce plat était autrefois servi pour les fêtes et pour marquer la fin des moissons.
Pour 8 personnes
1 poulet de 2kg coupé en morceaux
200 g de petits oignons
200 g de petits lardons
200 g de champignons de Paris, émincés
50 g de beurre
50 ml d'huile
30 g de farine
50 ml de cognac
1 bouteille de vin rouge de Bourgogne
1 oignon
1 carotte
3 gousses d'ail
1 bouquet garni ( persil, thym, laurier)
sel et poivre du moulin.
Préparation:
Dans une marmite, faire revenir au beurre et à l'huile les petits oignons, les lardons et les champignons. Une fois revenus, les retirer et réserver. Faire revenir les morceaux de poulet, saler, poivrer et saupoudrer de farine.
Flamber au cognac, ajouter la bouteille de vin de Bourgogne. Ajouter la carotte et l'oignon coupés en gros morceaux., les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni.
Faire mijoter à couvert pendant 2 heures à feu très doux.
En fin de cuisson, retirer la garniture aromatique et ajouter les petits oignons, les lardons et les champignons.
Il est possible d'accompagner ce plat de croûtons frits.
La bonne Cuisine des provinces de France
1999, Édilarge S.A.
éditions Ouest-France, Rennes, p 69
Le coq au vin est une recette ancestrale, on peut même dire qu'elle fait partie de la mythologie bourguignonne. Ce plat était autrefois servi pour les fêtes et pour marquer la fin des moissons.
Pour 8 personnes
1 poulet de 2kg coupé en morceaux
200 g de petits oignons
200 g de petits lardons
200 g de champignons de Paris, émincés
50 g de beurre
50 ml d'huile
30 g de farine
50 ml de cognac
1 bouteille de vin rouge de Bourgogne
1 oignon
1 carotte
3 gousses d'ail
1 bouquet garni ( persil, thym, laurier)
sel et poivre du moulin.
Préparation:
Dans une marmite, faire revenir au beurre et à l'huile les petits oignons, les lardons et les champignons. Une fois revenus, les retirer et réserver. Faire revenir les morceaux de poulet, saler, poivrer et saupoudrer de farine.
Flamber au cognac, ajouter la bouteille de vin de Bourgogne. Ajouter la carotte et l'oignon coupés en gros morceaux., les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni.
Faire mijoter à couvert pendant 2 heures à feu très doux.
En fin de cuisson, retirer la garniture aromatique et ajouter les petits oignons, les lardons et les champignons.
Il est possible d'accompagner ce plat de croûtons frits.
Source: beaubarbu
Recette
37623, publiée le
2008-12-17 à 17:32, 285 vues
