Coq au vin de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Quatorzième semaine - DIMANCHE
COQ AU VIN - POMMES DE TERRE PARISIENNE - ASPERGES AU BEURRE - ECHALOTES ET RADIS - GÂTEAU D'ENTREMETS À LA RHUBARBE
COQ AU VIN - POMMES DE TERRE PARISIENNE - ASPERGES AU BEURRE - ECHALOTES ET RADIS - GÂTEAU D'ENTREMETS À LA RHUBARBE
1 coq ou 1 poule de 5 à 6 livres
2 c. à table de beurre
2 c. à table de farine
1 tasse de vin rouge sec
1 tasse de bouillon de poulet
1 bouquet garni
12 petits oignons
12 champignons
Préparer la volaille, la couper en morceaux, l'assécher, l'enfariner et la faire dorer dans le beurre.
Quand les les morceaux sont bien dorés, saupoudrer la farine, s'il en reste, la faire dorer légèrement, remettre la viande dans la cocotte.
Si on veut flamber le coq au vin, faire chauffer légèrement 2 à 4 cuillerées de cognac, le verser dans la cocotte et y mettre le feu en le versant.
Ceci est facultatif.
Ajouter le vin, le bouillon, le bouquet garni, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à petit feu, 1-½ à 2 heures, selon l'âge de la volaille.
Faire revenir au beurre les petits oignons et les champignons entiers, les ajouter ½ heure avant la fin de la cuisson.
On peut remplacer le beurre par 2 tranches de lard gras coupé en petits lardons.
Si on emploie un coq ou une poule à bouillir, le plat est beaucoup plus savoureux.
La cuisson en est plus longue.
On peut réussir la recette avec du poulet, soit dans le panier ou encore seulement des cuisses ou seulement des poitrines selon le goût.
Le poulet mettra environ 1 heure à 1-¼ heure à cuire.
Si le liquide diminue trop au cours de la cuisson, ajouter un peu de vin et un peu de bouillon.
2 c. à table de beurre
2 c. à table de farine
1 tasse de vin rouge sec
1 tasse de bouillon de poulet
1 bouquet garni
12 petits oignons
12 champignons
Préparer la volaille, la couper en morceaux, l'assécher, l'enfariner et la faire dorer dans le beurre.
Quand les les morceaux sont bien dorés, saupoudrer la farine, s'il en reste, la faire dorer légèrement, remettre la viande dans la cocotte.
Si on veut flamber le coq au vin, faire chauffer légèrement 2 à 4 cuillerées de cognac, le verser dans la cocotte et y mettre le feu en le versant.
Ceci est facultatif.
Ajouter le vin, le bouillon, le bouquet garni, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à petit feu, 1-½ à 2 heures, selon l'âge de la volaille.
Faire revenir au beurre les petits oignons et les champignons entiers, les ajouter ½ heure avant la fin de la cuisson.
On peut remplacer le beurre par 2 tranches de lard gras coupé en petits lardons.
Si on emploie un coq ou une poule à bouillir, le plat est beaucoup plus savoureux.
La cuisson en est plus longue.
On peut réussir la recette avec du poulet, soit dans le panier ou encore seulement des cuisses ou seulement des poitrines selon le goût.
Le poulet mettra environ 1 heure à 1-¼ heure à cuire.
Si le liquide diminue trop au cours de la cuisson, ajouter un peu de vin et un peu de bouillon.
Source: Germaine Gloutnez
Recette
69578, publiée le
2022-08-04 à 14:47, 121 vues
