Coq au vin de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les volailles
1 poulet de 3 à 4 lbs coupé en portions
3 c. à soupe de farine
4 c. il soupe de beurre
Sel et poivre
½ tasse de cognac
½ c. il thé de thym
2 feuilles de laurier
Vin rouge, type Bourgogne de préférence
4 tranches de lard salé
12 petits oignons
12 champignons entiers
1. Rouler les morceaux de poulet dans la farine. Faire dorer à feu lent dans le beurre fondu.
2. Saler, poivrer, verser le cognac sur le poulet, le chauffer et flamber. Ajouter le thym, le laurier et assez de vin pour juste couvrir le poulet.
3. Couvrir le poêlon et laisser mijoter pendant 40 minutes à feu lent ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Dorer le lard salé coupé en dés, dans un autre poêlon. Ajouter les oignons entiers, couvrir et faire cuire à feu lent jusqu'à ce qu'ils soient tendres, à peu près de 20 à 30 minutes. Ajouter les champignons et faire cuire pendant 2 minutes.
Mettre les oignons, champignons et lardons en couronne sur un plat chaud. Au milieu, placer les morceaux de poulet. Faire bouillir la sauce pendant quelques instants à feu vif, pour la réduire légèrement. Verser sur le poulet et garnir le tout de triangles de pain grillés au beurre.
3 c. à soupe de farine
4 c. il soupe de beurre
Sel et poivre
½ tasse de cognac
½ c. il thé de thym
2 feuilles de laurier
Vin rouge, type Bourgogne de préférence
4 tranches de lard salé
12 petits oignons
12 champignons entiers
1. Rouler les morceaux de poulet dans la farine. Faire dorer à feu lent dans le beurre fondu.
2. Saler, poivrer, verser le cognac sur le poulet, le chauffer et flamber. Ajouter le thym, le laurier et assez de vin pour juste couvrir le poulet.
3. Couvrir le poêlon et laisser mijoter pendant 40 minutes à feu lent ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Dorer le lard salé coupé en dés, dans un autre poêlon. Ajouter les oignons entiers, couvrir et faire cuire à feu lent jusqu'à ce qu'ils soient tendres, à peu près de 20 à 30 minutes. Ajouter les champignons et faire cuire pendant 2 minutes.
Mettre les oignons, champignons et lardons en couronne sur un plat chaud. Au milieu, placer les morceaux de poulet. Faire bouillir la sauce pendant quelques instants à feu vif, pour la réduire légèrement. Verser sur le poulet et garnir le tout de triangles de pain grillés au beurre.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
68200, publiée le
2022-04-29 à 11:49, 218 vues