Coq au vin de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les viandes, la volaille et le gibier ► La volaille et le gibier
1 chapon d'environ 2,5 kg (5 lbs)
5 ou 6 tranches de bacon
2 c. à soupe de beurre
10 échalotes
1 bouquet garni
250 ml (1 t) de champignons tranchés
375 ml (1-½ t) de vin rouge
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
Préparer le chapon, le séparer en morceaux.
Couper le bacon, le faire dorer dans un chaudron épais; ajouter la viande enduite de beurre fondu; ajouter les échalotes, le bouquet garni (feuille de laurier, branches de céleri et de persil, clou de girofle, etc.) et les champignons.
Cuire le tout, à couvert, à feu vif jusqu'à ce que la viande et les oignons aient une teinte dorée (10 minutes).
Enlever le couvercle, ôter l'excès de gras à la surface, puis mouiller avec le vin rouge. Ramener au point d'ébullition et laisser mijoter le tout, à couvert, une heure environ ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Retirer les morceaux de viande et maintenir au chaud pendant qu'on prépare la sauce.
Lier la sauce en y ajoutant le beurre ramolli et la farine, en brassant vivement et continuellement.
Quand la sauce est bien lisse, en napper les morceaux de poulet.
Servir bien chaud, avec croûtons dorés.
* Le «bouquet garni», bien ficelé dans une mousseline, est enlevé avant de lier la sauce.
5 ou 6 tranches de bacon
2 c. à soupe de beurre
10 échalotes
1 bouquet garni
250 ml (1 t) de champignons tranchés
375 ml (1-½ t) de vin rouge
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
Préparer le chapon, le séparer en morceaux.
Couper le bacon, le faire dorer dans un chaudron épais; ajouter la viande enduite de beurre fondu; ajouter les échalotes, le bouquet garni (feuille de laurier, branches de céleri et de persil, clou de girofle, etc.) et les champignons.
Cuire le tout, à couvert, à feu vif jusqu'à ce que la viande et les oignons aient une teinte dorée (10 minutes).
Enlever le couvercle, ôter l'excès de gras à la surface, puis mouiller avec le vin rouge. Ramener au point d'ébullition et laisser mijoter le tout, à couvert, une heure environ ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Retirer les morceaux de viande et maintenir au chaud pendant qu'on prépare la sauce.
Lier la sauce en y ajoutant le beurre ramolli et la farine, en brassant vivement et continuellement.
Quand la sauce est bien lisse, en napper les morceaux de poulet.
Servir bien chaud, avec croûtons dorés.
* Le «bouquet garni», bien ficelé dans une mousseline, est enlevé avant de lier la sauce.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
32132, publiée le
2023-05-25 à 17:10, 21 vues
