Coq au vin de Mireille
Coq au vin
FRANCE
6 portions
¼ de lb de lard salé maigre ou de bacon tranché mince
¼ de lb de carottes tranchées
18 petits oignons blancs
2 tomates, grosseur moyenne, pelées, épépinées et coupées
2 poulets de 2-½ lb, coupés en portions individuelles
1 c. à thé de sel
Poivre noir frais moulu
2 c. à table de brandy réchauffé
3 c. à table de farine
3 tasses de vin rouge
½ c. à thé de thym
1 feuille de laurier
1 c. à table de persil finement haché
½ lb de champignons, coupés en quatre s'ils sont gros
Faire sauter le lard salé ou le bacon dans une cocotte en fonte émaillée (ou toute cocotte à fond épais), jusqu'à ce que le gras soit à peu près fondu.
Ajouter les carottes et les oignons et sauter jusqu'à ce que les oignons prennent couleur, c'est-¬à-dire 5 minutes. Avec une cuillère trouée, enlever le lard salé et les légumes et les laisser de côté.
Après avoir bien asséché les morceaux de poulet avec des serviettes de papier, les faire sauter, quelques-uns à la fois, dans le gras chaud, jusqu'à couleur dorée.
Assaisonner de sel et de poivre.
À l'aide d'une allumette, allumer le brandy et le verser sur le poulet.
Quand les flammes se sont éteintes, ajouter les tomates et cuire 3 minutes.
Remettre le porc salé et les légumes dans la casserole.
Saupoudrer de farine, brasser et cuire quelques minutes et ajouter alors le vin.
Amener à ébullition, réduire la chaleur et ajouter le thym, la feuille de laurier, le persil et les champignons.
Couvrir et mijoter pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Servir chaud à même la cocotte.
Une collection permanente des meilleures recettes au monde, Plats en cocotte et ragoût 1984
FRANCE
6 portions
¼ de lb de lard salé maigre ou de bacon tranché mince
¼ de lb de carottes tranchées
18 petits oignons blancs
2 tomates, grosseur moyenne, pelées, épépinées et coupées
2 poulets de 2-½ lb, coupés en portions individuelles
1 c. à thé de sel
Poivre noir frais moulu
2 c. à table de brandy réchauffé
3 c. à table de farine
3 tasses de vin rouge
½ c. à thé de thym
1 feuille de laurier
1 c. à table de persil finement haché
½ lb de champignons, coupés en quatre s'ils sont gros
Faire sauter le lard salé ou le bacon dans une cocotte en fonte émaillée (ou toute cocotte à fond épais), jusqu'à ce que le gras soit à peu près fondu.
Ajouter les carottes et les oignons et sauter jusqu'à ce que les oignons prennent couleur, c'est-¬à-dire 5 minutes. Avec une cuillère trouée, enlever le lard salé et les légumes et les laisser de côté.
Après avoir bien asséché les morceaux de poulet avec des serviettes de papier, les faire sauter, quelques-uns à la fois, dans le gras chaud, jusqu'à couleur dorée.
Assaisonner de sel et de poivre.
À l'aide d'une allumette, allumer le brandy et le verser sur le poulet.
Quand les flammes se sont éteintes, ajouter les tomates et cuire 3 minutes.
Remettre le porc salé et les légumes dans la casserole.
Saupoudrer de farine, brasser et cuire quelques minutes et ajouter alors le vin.
Amener à ébullition, réduire la chaleur et ajouter le thym, la feuille de laurier, le persil et les champignons.
Couvrir et mijoter pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Servir chaud à même la cocotte.
Une collection permanente des meilleures recettes au monde, Plats en cocotte et ragoût 1984
Source: Mireille
Recette
35025, publiée le
2008-08-13 à 21:42, 537 vues
