Coq au vin de Tatie1
Dossiers: Poulet - Volaille ► Poulet entier ou en morceaux
1 poulet prêt à cuire de 2 kg, vidé, coupé en 8 morceaux
2 cuil. à café (10 ml) de thym séché
3 cuil. à soupe d'huile de canola
4 tranches de bacon, coupées en dés
16 petits oignons blancs, blanchis et pelés
250 g de petits champignons de paris
3 gousses d'ail, écrasées
3 cuil. à soupe de cognac
35 cl (350 ml) de vin rouge
1 bouquet garni
1 cuil. à soupe de beurre
2 cuil. à soupe de farine
Sel et poivre
1- Frottez le poulet de thym séché et de poivre. Faites sauter la moitié des morceaux dans l'huile, dans une grande cocotte, pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Avec une écumoire, retirez-les de la cocotte et réservez-les sur une assiette. Procédez de la même façon avec le reste du poulet.
2- Mettez le bacon dans la cocotte et faites cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la graisse s'écoule. Ajoutez les oignons, les champignons et l'ail et faites cuire pendant 5 minutes, en remuant fréquemment.
3- Remettez le poulet et son jus dans la cocotte. Dans une petite casserole, faites légèrement chauffer le cognac, flambez-le avec une allumette, puis versez-le délicatement sur le poulet. Lorsque les flammes s'éteignent, ajoutez le vin et portez à ébullition, en remuant. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez à votre goût. Couvrez et laissez cuire à feu doux, en remuant de temps à autre, pendant 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
4- Avec une écumoire, retirez le poulet et les légumes de la cocotte et tenez-les au chaud. Jetez le bouquet garni. Mélangez le beurre et la farine jusqu'à obtention d'une pâte que vous incorporerez peu à peu dans la sauce pour obtenir un mélange homogène. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux, sans cesser de remuer, pendant 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement.
5- Servez le poulet et les légumes nappés de sauce, avec éventuellement une garniture de thym et de persil.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : environ 50 minutes
2 cuil. à café (10 ml) de thym séché
3 cuil. à soupe d'huile de canola
4 tranches de bacon, coupées en dés
16 petits oignons blancs, blanchis et pelés
250 g de petits champignons de paris
3 gousses d'ail, écrasées
3 cuil. à soupe de cognac
35 cl (350 ml) de vin rouge
1 bouquet garni
1 cuil. à soupe de beurre
2 cuil. à soupe de farine
Sel et poivre
1- Frottez le poulet de thym séché et de poivre. Faites sauter la moitié des morceaux dans l'huile, dans une grande cocotte, pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Avec une écumoire, retirez-les de la cocotte et réservez-les sur une assiette. Procédez de la même façon avec le reste du poulet.
2- Mettez le bacon dans la cocotte et faites cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la graisse s'écoule. Ajoutez les oignons, les champignons et l'ail et faites cuire pendant 5 minutes, en remuant fréquemment.
3- Remettez le poulet et son jus dans la cocotte. Dans une petite casserole, faites légèrement chauffer le cognac, flambez-le avec une allumette, puis versez-le délicatement sur le poulet. Lorsque les flammes s'éteignent, ajoutez le vin et portez à ébullition, en remuant. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez à votre goût. Couvrez et laissez cuire à feu doux, en remuant de temps à autre, pendant 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
4- Avec une écumoire, retirez le poulet et les légumes de la cocotte et tenez-les au chaud. Jetez le bouquet garni. Mélangez le beurre et la farine jusqu'à obtention d'une pâte que vous incorporerez peu à peu dans la sauce pour obtenir un mélange homogène. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux, sans cesser de remuer, pendant 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement.
5- Servez le poulet et les légumes nappés de sauce, avec éventuellement une garniture de thym et de persil.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : environ 50 minutes
Source: Tatie1
Recette
9913, publiée le
2004-04-19 à 00:00, 347 vues
