Côtelettes de porc farcies de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les viandes, la volaille et le gibier ► Le porc
FARCE
125 ml (½ t) de raisins secs
2 branches de céleri
1 oignon haché
1 pomme râpée
250 ml (1 t) de cidre ou jus de pomme
Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients.
Avoir soin de hacher fin le céleri et l'oignon.
Mouiller avec une petite quantité de cidre (garder le reste pour la cuisson).
VIANDE
4 côtelettes de porc très épaisses et incisées en deux sur l'épaisseur
huile
farine, sel, pincée de paprika
2 c. à soupe de beurre
Éponger les côtelettes.
Huiler une cocotte.
Fariner les côtelettes avec le mélange farine-assaisonnements, les faire rôtir dans le beurre des deux côtés.
Mettre en cocotte.
Faire une sauce avec le fond de cuisson des côtelettes et le reste du cidre.
Ajouter cette sauce aux côtelettes dans la cocotte.
Cuire au four, non couvert, à 160°C (325°F), 1 heure environ.
GARNITURE
2 pommes
2 c. à soupe de beurre
50 ml (¼ t) de cassonade
2 c. à soupe de cidre
Peler les pommes, enlever les cœurs et trancher en rondelles.
Mettre un peu de beurre dans la poêle qui a servi à faire saisir les côtelettes, chauffer.
Ajouter les pommes, la cassonade et mouiller d'un peu de cidre.
Servir autour des côtelettes.
125 ml (½ t) de raisins secs
2 branches de céleri
1 oignon haché
1 pomme râpée
250 ml (1 t) de cidre ou jus de pomme
Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients.
Avoir soin de hacher fin le céleri et l'oignon.
Mouiller avec une petite quantité de cidre (garder le reste pour la cuisson).
VIANDE
4 côtelettes de porc très épaisses et incisées en deux sur l'épaisseur
huile
farine, sel, pincée de paprika
2 c. à soupe de beurre
Éponger les côtelettes.
Huiler une cocotte.
Fariner les côtelettes avec le mélange farine-assaisonnements, les faire rôtir dans le beurre des deux côtés.
Mettre en cocotte.
Faire une sauce avec le fond de cuisson des côtelettes et le reste du cidre.
Ajouter cette sauce aux côtelettes dans la cocotte.
Cuire au four, non couvert, à 160°C (325°F), 1 heure environ.
GARNITURE
2 pommes
2 c. à soupe de beurre
50 ml (¼ t) de cassonade
2 c. à soupe de cidre
Peler les pommes, enlever les cœurs et trancher en rondelles.
Mettre un peu de beurre dans la poêle qui a servi à faire saisir les côtelettes, chauffer.
Ajouter les pommes, la cassonade et mouiller d'un peu de cidre.
Servir autour des côtelettes.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
31799, publiée le
2023-05-25 à 14:28, 45 vues
