Couronne de porc farcie de Sam
Dossiers: Porc
(À la liqueur de Brandy Leroux)
Votre boucher acceptera volontiers de façonner la couronne.
12 portions
1 rôti de porc en couronne,
d'environ 8 livres, bien dégraissé
Sel et poivre frais moulu
Marinade (recette ci-après)
Farce aux noisettes (recette ci-après)
Pommettes confites ou frisons de papier (facultatif)
Sauce à l'orange relevée (recette ci-après)
Chauffer le four à 325oF.
Disposer le rôti sur une clayette, dans une rôtissoire. Le saler et le poivrer généreusement. Couvrir de papier d'aluminium les bouts de côtes du sommet. Froisser du papier d'aluminium et le tasser au centre de la couronne pour que celle-ci garde bien sa forme. Faire rôtir 1 heure, à découvert. Arroser alors le rôti, d'environ la moitié de la marinade, et le cuire encore 1 heure. L'arroser de ce qui reste de la marinade.
Débarrasser le centre de la couronne du papier d'aluminium et y tasser la farce. Couvrir cette dernière de papier d'aluminium et continuer la cuisson pendant 1 3/4 heure. (S'il y a lieu, envelopper de papier d'aluminium ce qui reste de farce et mettre le paquet au four 30 minutes avant la fin du temps de cuisson du rôti.)
Débarrasser les petites côtes de leur enveloppe protectrice et garnir chacune, si on le désire, d'une pommette ou d'un frison. Mettre le rôti dans un grand plat de service, préalablement réchauffé, et l'entourer des petites carottes à la parisienne et des haricots verts à la Crème de Menthe (recette ci-après). Servir avec la sauce à l'orange relevée. (Temps de cuisson : 3 3/4 heures)
Marinade :
1/4 T Cherry Brandy ou Apricot Brandy Leroux
1/4 T moutarde préparée
2 c. à table sauce soya
2 gousses d'ail émincées
1 c. à thé basilic séché
Mêler parfaitement tous les ingrédients.
Farce aux noisettes :
1/4 T beurre
1 T petits champignons en moitié
2 1/2 T miettes de pain frais
1/2 T noisettes, grossièrement hachées
1 c. à thé sauge séchée
1 c. à thé sarriette séchée
Sel et poivre moulu
1/3 T Apricot Brandy Leroux
2 c. à table graisse de cuisson du rôti
Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y sauter les champignons. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mêler.
Sauce à l'orange relevée :
1 bocal de 9 oz. marmelade à l'orange
1/3 T Apricot Brandy Leroux ou de liqueur Valencia
(Je doute que cette liqueur Valencia soit encore disponible; c'était une liqueur de Brandy à l'orange.)
Le zeste râpé de deux oranges
Le jus de 2 oranges
2 c. à table moutarde préparée
1 c. à thé muscade moulue
3 c. à table eau froide
1 c. à table fécule de maïs
Mettre les six premiers ingrédients dans une casserole et les chauffer à feu moyen et en brassant, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et bien chaud.
Mettre l'eau froide et la fécule dans un petit bocal fermant hermétiquement; agiter vigoureusement pour obtenir une pâte claire et lisse. Ajouter à la préparation bien chaude, petit à petit et en brassant, et continuer la cuisson, sans cesser de brasser, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et ait pris une apparence un peu translucide.
Note : On peut préparer cette sauce la veille et la réfrigérer. La réchauffer avant de servir.
Au plaisir :-)
Hélène L.
Votre boucher acceptera volontiers de façonner la couronne.
12 portions
1 rôti de porc en couronne,
d'environ 8 livres, bien dégraissé
Sel et poivre frais moulu
Marinade (recette ci-après)
Farce aux noisettes (recette ci-après)
Pommettes confites ou frisons de papier (facultatif)
Sauce à l'orange relevée (recette ci-après)
Chauffer le four à 325oF.
Disposer le rôti sur une clayette, dans une rôtissoire. Le saler et le poivrer généreusement. Couvrir de papier d'aluminium les bouts de côtes du sommet. Froisser du papier d'aluminium et le tasser au centre de la couronne pour que celle-ci garde bien sa forme. Faire rôtir 1 heure, à découvert. Arroser alors le rôti, d'environ la moitié de la marinade, et le cuire encore 1 heure. L'arroser de ce qui reste de la marinade.
Débarrasser le centre de la couronne du papier d'aluminium et y tasser la farce. Couvrir cette dernière de papier d'aluminium et continuer la cuisson pendant 1 3/4 heure. (S'il y a lieu, envelopper de papier d'aluminium ce qui reste de farce et mettre le paquet au four 30 minutes avant la fin du temps de cuisson du rôti.)
Débarrasser les petites côtes de leur enveloppe protectrice et garnir chacune, si on le désire, d'une pommette ou d'un frison. Mettre le rôti dans un grand plat de service, préalablement réchauffé, et l'entourer des petites carottes à la parisienne et des haricots verts à la Crème de Menthe (recette ci-après). Servir avec la sauce à l'orange relevée. (Temps de cuisson : 3 3/4 heures)
Marinade :
1/4 T Cherry Brandy ou Apricot Brandy Leroux
1/4 T moutarde préparée
2 c. à table sauce soya
2 gousses d'ail émincées
1 c. à thé basilic séché
Mêler parfaitement tous les ingrédients.
Farce aux noisettes :
1/4 T beurre
1 T petits champignons en moitié
2 1/2 T miettes de pain frais
1/2 T noisettes, grossièrement hachées
1 c. à thé sauge séchée
1 c. à thé sarriette séchée
Sel et poivre moulu
1/3 T Apricot Brandy Leroux
2 c. à table graisse de cuisson du rôti
Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y sauter les champignons. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mêler.
Sauce à l'orange relevée :
1 bocal de 9 oz. marmelade à l'orange
1/3 T Apricot Brandy Leroux ou de liqueur Valencia
(Je doute que cette liqueur Valencia soit encore disponible; c'était une liqueur de Brandy à l'orange.)
Le zeste râpé de deux oranges
Le jus de 2 oranges
2 c. à table moutarde préparée
1 c. à thé muscade moulue
3 c. à table eau froide
1 c. à table fécule de maïs
Mettre les six premiers ingrédients dans une casserole et les chauffer à feu moyen et en brassant, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et bien chaud.
Mettre l'eau froide et la fécule dans un petit bocal fermant hermétiquement; agiter vigoureusement pour obtenir une pâte claire et lisse. Ajouter à la préparation bien chaude, petit à petit et en brassant, et continuer la cuisson, sans cesser de brasser, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et ait pris une apparence un peu translucide.
Note : On peut préparer cette sauce la veille et la réfrigérer. La réchauffer avant de servir.
Au plaisir :-)
Hélène L.
Source: Sam
Recette
10547, publiée le
2004-07-05 à 00:00, 1768 vues
