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Crème aux deux champignons de Jehane Benoit

A+ a-
½ tasse de champignons secs
½ tasse d'eau froide
4 c. à soupe de beurre
½ à 1 lb de champignons frais
2 c. à soupe de farine, tout-usage
1 chopine de crème
1 chopine de lait
Sel et poivre
¼ de tasse de Sherry (à volonté)
Persil ou ciboulette

Faire tremper les champignons secs dans l'eau froide de 4 à 6 heures.

Faire fondre le beurre. Hacher les queues des champignons frais et les passer au beurre pendant 1 minute. Ajouter les têtes de champignons frais, entières si elles sont petites, ou tranchées si elles sont trop grosses, et les faire cuire à feu vif, pendant 2 minutes, en tournant sans arrêt. Ajouter la farine et bien la mélanger aux champignons. Ajouter la crème et le lait et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Saler et poivrer au goût,

Verser l'eau des champignons secs dans la soupe, émincer les champignons et les jeter également. Laisser mijoter de 10 à 15 minutes. Juste au moment de servir, ajouter le sherry. Saupoudrer chaque tasse de soupe avec le persil ou la ciboulette émincé.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 67808, publiée le 2022-04-17 à 14:55, 527 vues

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