Crème de poireaux de Marean
Rendement: Environ 2 litres (8 tasses)
Ingrédients:
3 c. à soupe d'huile (45 ml)
4 poireaux, lavés, tranchés
3 pommes de terre, en cubes
3 c. à soupe de farine (45 ml)
½ c. à thé de basilic (2 ml)
½ c. à thé d'estragon (2 ml)
½ c. à thé de sarriette (2 ml)
sel et poivre, au goût
5 tasses de bouillon de poulet (1,25 L)
1 tasse de lait (250 ml) ou ½ tasse de crème à 35% (125 ml)
fines herbes fraîches (facultatif)
Préparation:
1. Dans une casserole, faites chauffer l'huile et faites revenir les poireaux 3 minutes. Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 5 minutes.
2. Incorporez la farine et mélangez. Assaissonnez de sel, de poivre, de basilic, d'estragon et de sarriette. Arrosez du bouillon de poulet et faites cuire environ 40 minutes.
3. Passez au mélangeur. Remettre dans la casserole, incorporez le lait ou la crème et réchauffer en brassant.
4. Décorez de fines herbes, si désiré.
Variante: Parsemez de fromage râpé; faites gratiner puis servez.
Note: Si vous prévoyez servir cette soupe le lendemain, n'incorporez le lait ou la crème qu'à la dernière minute.
Ingrédients:
3 c. à soupe d'huile (45 ml)
4 poireaux, lavés, tranchés
3 pommes de terre, en cubes
3 c. à soupe de farine (45 ml)
½ c. à thé de basilic (2 ml)
½ c. à thé d'estragon (2 ml)
½ c. à thé de sarriette (2 ml)
sel et poivre, au goût
5 tasses de bouillon de poulet (1,25 L)
1 tasse de lait (250 ml) ou ½ tasse de crème à 35% (125 ml)
fines herbes fraîches (facultatif)
Préparation:
1. Dans une casserole, faites chauffer l'huile et faites revenir les poireaux 3 minutes. Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 5 minutes.
2. Incorporez la farine et mélangez. Assaissonnez de sel, de poivre, de basilic, d'estragon et de sarriette. Arrosez du bouillon de poulet et faites cuire environ 40 minutes.
3. Passez au mélangeur. Remettre dans la casserole, incorporez le lait ou la crème et réchauffer en brassant.
4. Décorez de fines herbes, si désiré.
Variante: Parsemez de fromage râpé; faites gratiner puis servez.
Note: Si vous prévoyez servir cette soupe le lendemain, n'incorporez le lait ou la crème qu'à la dernière minute.
Source: Marean
Recette
22802, publiée le
2006-09-16 à 00:00, 668 vues
