Crème éponge au chocolat de La Cuisine Raisonnée
1 c. à soupe de gélatine neutre
75 ml (⅓ t) d'eau froide
75 ml (⅓ t) d’eau bouillante
2 carrés de chocolat non sucré ou 4 ½ c. à soupe de cacao
3 œufs, blancs et jaunes séparés
1 pincée de sel
125 ml (½ t) de sucre
1 c. à thé d’essence de vanille
crème fouettée au goût
Faire gonfler la gélatine à l’eau froide, 5 minutes; la dissoudre à l’eau bouillante; ajouter le chocolat fondu au bain-marie ou le cacao mêlé à 1 c. à soupe de beurre. Laisser prendre légèrement, puis battre pour rendre le tout mousseux.
Battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient légers ; les incorporer aux blancs montés en neige avec le sel.
Ajouter aux œufs, le sucre, la gélatine dissoute et préalablement battue. Amalgamer le tout, aromatiser et verser dans un moule rincé à l’eau froide ou très légèrement huilé.
Laisser prendre au froid. Servir avec de la crème fouettée.
Environ 4 portions
75 ml (⅓ t) d'eau froide
75 ml (⅓ t) d’eau bouillante
2 carrés de chocolat non sucré ou 4 ½ c. à soupe de cacao
3 œufs, blancs et jaunes séparés
1 pincée de sel
125 ml (½ t) de sucre
1 c. à thé d’essence de vanille
crème fouettée au goût
Faire gonfler la gélatine à l’eau froide, 5 minutes; la dissoudre à l’eau bouillante; ajouter le chocolat fondu au bain-marie ou le cacao mêlé à 1 c. à soupe de beurre. Laisser prendre légèrement, puis battre pour rendre le tout mousseux.
Battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient légers ; les incorporer aux blancs montés en neige avec le sel.
Ajouter aux œufs, le sucre, la gélatine dissoute et préalablement battue. Amalgamer le tout, aromatiser et verser dans un moule rincé à l’eau froide ou très légèrement huilé.
Laisser prendre au froid. Servir avec de la crème fouettée.
Environ 4 portions
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78436, publiée le
2024-09-28 à 11:13, 29 vues
