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Crème glacé à la vanille d'antan de Viviane02

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Donne: environ 5 tasses

3/4 tasse de sucre
1 gousse de vanille incisée ou 1 c. thé d'essence de vanille
1 tasse de lait
6 jaunes d'oeufs
2 tasses de crème 35%

Dans une casserole, faire chauffer en remuant le lait, sucre et vanille. Retirer du feu.
Dans la partie supérieure d'un bain-marie, battre hors feu les jaunes d'oeufs légèrement.
Ajouter graduellement en fouettant le mélange de lait.
Déposer sur la partie inférieure du bain-marie au-dessus d'une eau mijotante.
Remuer sans arrêt jusqu'à ce que le mélange nappe le dos d'une cuillère. Retirer du feu.
Laisser refroidir ,déposer une pellicule plastique directement sur la surface du mélange pour éviter qu'une peau se forme.
Incorporer la crème au mélange refroidi et mélanger.
Mettre au frigo 2 heures.
Retirer la gousse de vanille et gratter pour laisser tomber des grains noirs de la gousse.
Verser le mélange dans une sorbetière et turbiner selon les indications de votre fabricant.

A défaut de sorbetière, verser le mélange dans un contenant métallique peu profond.
Congeler jusqu'à ce que ce soit à moitié pris.
Brasser à la cuillère de bois ou au batteur électrique.
Congeler de nouveau 3 à 4 heures.
Brasser de nouveau.
Congeler jusqu'au moment de servir.
Servir avec une sauce au caramel et des gaufrettes si désiré.

Par : Viviane02

Source: Viviane02
Recette 3792, publiée le 2004-03-22 à 00:00, 1657 vues

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