Crème glacée de luxe, au chocolat de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts ► Les crèmes glacées
1 tasse de sirop de maïs
3 jaunes d’œufs, bien battus
2 tasses de crème à fouetter
3 blancs d’œufs
3 carrés (1 once chacun) de chocolat non sucré
1 tasse de sucre à fruits
1. Porter le sirop de maïs à ébullition. Verser lentement sur les jaunes d’œufs, en brassant sans arrêt. Laisser refroidir.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie sur eau chaude. Le laisser tiédir.
3. Fouetter la crème et battre les blancs d’œufs en neige.
4. Ajouter aux jaunes d’œufs le chocolat fondu, la crème fouettée et les blancs d’œufs en neige, ainsi que le sucre à fruits. Bien mélanger jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
5. Mettre dans le tiroir du congélateur. Congeler jusqu’à ce que la crème soit prise.
3 jaunes d’œufs, bien battus
2 tasses de crème à fouetter
3 blancs d’œufs
3 carrés (1 once chacun) de chocolat non sucré
1 tasse de sucre à fruits
1. Porter le sirop de maïs à ébullition. Verser lentement sur les jaunes d’œufs, en brassant sans arrêt. Laisser refroidir.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie sur eau chaude. Le laisser tiédir.
3. Fouetter la crème et battre les blancs d’œufs en neige.
4. Ajouter aux jaunes d’œufs le chocolat fondu, la crème fouettée et les blancs d’œufs en neige, ainsi que le sucre à fruits. Bien mélanger jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
5. Mettre dans le tiroir du congélateur. Congeler jusqu’à ce que la crème soit prise.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75216, publiée le
2024-01-16 à 14:35, 33 vues
