Crème glacée pralinée de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts ► Les crèmes glacées
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de cassonade
¼ tasse de noix, émincées
¼ tasse de céréale froide, écrasée
½ tasse de sucre
½ c. à thé de sel
1⅓ tasse de lait
2 œufs
1 tasse de crème à fouetter
1 c. à thé de vanille
1. Faire fondre le beurre dans un poêlon, ajouter la cassonade, les noix et la céréale. Brasser à feu lent, jusqu’à ce que l’ensemble forme une pâte homogène. Laisser refroidir étendu sur une grande assiette. Ceci est le pralin.
2. Brasser le sucre avec le sel et le lait, jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
3. Battre les blancs d’œufs et les jaunes séparément.
4. Fouetter la crème et y ajouter les œufs battus, le lait sucré, la vanille et le pralin brisé en petits morceaux. Bien mélanger et mettre dans le tiroir du congélateur. Lorsque la crème est prise 1 pouce d’épaisseur tout autour du récipient, verser dans un bol et battre en mousse. Remettre dans le tiroir du congélateur. Congeler jusqu’à ce que la crème soit bien prise.
2 c. à soupe de cassonade
¼ tasse de noix, émincées
¼ tasse de céréale froide, écrasée
½ tasse de sucre
½ c. à thé de sel
1⅓ tasse de lait
2 œufs
1 tasse de crème à fouetter
1 c. à thé de vanille
1. Faire fondre le beurre dans un poêlon, ajouter la cassonade, les noix et la céréale. Brasser à feu lent, jusqu’à ce que l’ensemble forme une pâte homogène. Laisser refroidir étendu sur une grande assiette. Ceci est le pralin.
2. Brasser le sucre avec le sel et le lait, jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
3. Battre les blancs d’œufs et les jaunes séparément.
4. Fouetter la crème et y ajouter les œufs battus, le lait sucré, la vanille et le pralin brisé en petits morceaux. Bien mélanger et mettre dans le tiroir du congélateur. Lorsque la crème est prise 1 pouce d’épaisseur tout autour du récipient, verser dans un bol et battre en mousse. Remettre dans le tiroir du congélateur. Congeler jusqu’à ce que la crème soit bien prise.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75217, publiée le
2024-01-16 à 14:37, 23 vues