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Crème glacée pralinée de Viviane02

A+ a-
4 jaunes d'oeufs
1/2 c. thé d'essence de vanille
1 c. table de sucre
1 1/4 tasse de crème 35%

Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs , vanille et le sucre jusqu'à ce que ce soit pâle et épais.
Dans une casserole faire chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle commence à mijoter. Retirer du feu.
Au mélange d'oeufs ,ajouter la crème graduellement en battant sans arrêt.
Déposer dans la partie supérieure du bain-marie et fouetter 5 minutes jusqu'à épais.
Retirer du feu, couvrir la surface d'une pellicule plastique.

Pralin:
1/4 tasse de sucre
1 c. table d'eau
2/3 tasse d'amandes en juliennes légèrement grillées
1/4 tasse de crème 35% légèrement fouettée

Tapisser une plaque de papier aluminium puis le beurrer légèrement.
Dans une casserole, mélanger le sucre, eau et amandes.
Remuer de 3 à 4 minutes à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Cuire 5 à 10 minutes sans remuer jusqu'à ce que ce soit d'un beau caramel.
Verser sur la plaque et laisser refroidir. Écraser finement le pralin.
Incorporer 2/3 du pralin au mélange de crème. Laisser refroidir.
Lorsque c'est froid, incorporer la crème fouettée en pliant.
Tapisser de papier aluminium un moule à pain de 8 1/2 x 4 1/2 pouces.
Verser le mélange de crème dans le moule et congeler 6 heure ou toute la nuit.
Démouler dans une assiette de service.

Garniture:
3/4 tasse de crème 35%
1 c. thé de sucre
1 c. table de brandy ou cointreau

Battre la crème et le sucre ,ajouter l'alcool et mélanger.
Étendre sur la crème glacée et saupoudrer du pralin qui reste. Couper en tranches.
Par : Viviane02


Source: Viviane02
Recette 4139, publiée le 2004-03-22 à 00:00, 99 vues

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