Crème sabayon de La Cuisine Raisonnée
125 ml (½ t) de sucre
50 ml (¼ t) d'eau
2 blancs d'œufs
6 jaunes d'œufs
3 c. à soupe de sherry
eau chaude
Dans une petite casserole, faire fondre le sucre dans l’eau à feu doux, en remuant continuellement.
Quand le sucre est fondu, augmenter le feu et faire bouillir le sirop jusqu’à 115 °C au thermomètre à bonbons. Retirer la casserole du feu.
Dans un plat moyen, battre les blancs d’œufs avec un fouet ou un batteur mécanique jusqu’à ce qu’ils forment des pics recourbés.
Verser le sirop chaud en continuant de battre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Mettre de côté.
Mélanger dans un plat les jaunes d’œufs et le sherry.
Placer le plat dans une casserole d’eau à peine frémissante.
Battre pendant 5 à 7 minutes avec un fouet ou un batteur mécanique jusqu’à ce que le mélange soit très épais et de couleur pâle.
Retirer le plat de la casserole d’eau chaude et incorporer délicatement le mélange des jaunes au mélange des blancs.
À la cuillère, verser la crème obtenue dans des verres à vin.
On peut servir immédiatement ou refroidir dans les verres recouverts au moins une heure avant de servir.
* On peut ajouter du kirsch pour aromatiser avant de verser dans les
verres.
* Le sabayon peut servir de sauce d’accompagnement pour les poudings.
50 ml (¼ t) d'eau
2 blancs d'œufs
6 jaunes d'œufs
3 c. à soupe de sherry
eau chaude
Dans une petite casserole, faire fondre le sucre dans l’eau à feu doux, en remuant continuellement.
Quand le sucre est fondu, augmenter le feu et faire bouillir le sirop jusqu’à 115 °C au thermomètre à bonbons. Retirer la casserole du feu.
Dans un plat moyen, battre les blancs d’œufs avec un fouet ou un batteur mécanique jusqu’à ce qu’ils forment des pics recourbés.
Verser le sirop chaud en continuant de battre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Mettre de côté.
Mélanger dans un plat les jaunes d’œufs et le sherry.
Placer le plat dans une casserole d’eau à peine frémissante.
Battre pendant 5 à 7 minutes avec un fouet ou un batteur mécanique jusqu’à ce que le mélange soit très épais et de couleur pâle.
Retirer le plat de la casserole d’eau chaude et incorporer délicatement le mélange des jaunes au mélange des blancs.
À la cuillère, verser la crème obtenue dans des verres à vin.
On peut servir immédiatement ou refroidir dans les verres recouverts au moins une heure avant de servir.
* On peut ajouter du kirsch pour aromatiser avant de verser dans les
verres.
* Le sabayon peut servir de sauce d’accompagnement pour les poudings.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78467, publiée le
2024-10-01 à 09:11, 41 vues
