Crêpes farcies aux champignons avec sauce aux oeufs de Charouk

J'ai fait cette recette et c'est à refaire souvent tellement c'est bon alors je vous la donne.J'ai fait des rouleaux avec et au four cela se présente bien comme dans une crêperie.

1- Pâte à crêpe de base

Temps de préparation total : 2 h 30, 14 à 16 crêpes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de farine tout usage tamisée
1 ml (¼ c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de vanille
3 gros oeufs légèrement battus
500 ml (2 tasses) de lait
45 ml (3 c. à soupe) de beurre fondu

Préparation

1. Dans un bol, tamiser la farine avec le sel.

2. En fouettant, incorporer la vanille aux oeufs battus. Verser sur la farine et bien mélanger avec une cuillère de bois.

3. Sans cesser de fouetter, incorporer le lait, puis le beurre.

4. Filtrer la pâte à travers une passoire posée sur un bol. Couvrir le bol d'une pellicule de plastique de sorte qu'elle touche la surface de la pâte et réfrigérer 2 heures.

5. Amener la pâte à température ambiante avant de l'utiliser.

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2- Crêpes farcies aux champignons, en sauce aux oeufs

Temps de préparation total : 50 minutes, 4 portions

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
450 g (1 lb) de champignons frais nettoyés et tranchés en trois
3 oignons verts hachés
1 gousse d'ail, épluchée, écrasée et hachée
15 ml (1 c. à soupe) de poudre de curry
375 ml (1 ½ tasse) de sauce aux oeufs chaude
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
250 ml (1 tasse) de gruyère râpé
8 crêpes
1 pincée de muscade
sel et poivre

Préparation

1. Dans une poêle, à feu vif, faire chauffer l'huile. Ajouter les champignons, assaisonner et faire cuire 3 minutes. Ajouter les oignons et l'ail; faire cuire 1 minute.

2. Baisser le feu à moyen. Saupoudrer de poudre de curry et bien mélanger. Incorporer la sauce blanche, la ciboulette, le fromage et la muscade. Rectifier l'assaisonnement. Faire cuire 3 minutes.

3. Répartir presque toute la garniture entre les crêpes, les rouler, puis les déposer dans un plat allant au four. Napper du reste de la garniture. Faire gratiner au four, 8 minutes.

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3- Sauce aux oeufs

Temps de préparation total : 30 minutes, 625 ml (2 ½ tasses)

Ingrédients

45 ml (3 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de farine
500 ml (2 tasses) de lait chaud
2 jaunes d'oeufs légèrement battus
2 blancs d'oeufs battus en neige
125 ml (½ tasse) de fromage fort râpé
1 pincée de paprika
sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole, à feu moyen, faire chauffer le beurre. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Faire cuire 1 minute.

2. Incorporer le lait et fouetter rapidement jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika. Faire cuire la sauce 12 minutes à feu moyen-doux, en remuant souvent.

3. Incorporer les jaunes d'oeufs et retirer la casserole du feu.

4. Incorporer très doucement les blancs d'oeufs et le fromage. Rectifier l'assaisonnement.

NOTE : Cette sauce s'utilise avec une grande variété de garnitures pour crêpes.

C'est facile recette 1-2-3 et c'est vraiment super chic!!!
J'avoue que je l'a fait pour le souper.