Crêpes suzette de Five Roses
CRÊPES
1 tasse de farine tout usage Five Roses
¼ de tasse de sucre
pincée de sel
3 oeufs battus
1½ tasse de lait
1 c. à table de beurre fondu ou de margarine
1 c. à table de cognac
Mélanger la farine, le sucre et le sel.
Dans un petit bol, mélanger les oeufs battus, le lait, le beurre fondu et le cognac.
Verser tout d'un coup sur les ingrédients secs.
Battre au batteur à oeuf jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Couvrir et laisser reposer pendant une heure.
Badigeonner une petite poêle à frire de beurre fondu et la faire chauffer à feu vif.
Baisser à feu moyen.
Verser une petite quantité de pâte à crêpe* dans la poêle et tourner rapidement la poêle pour en couvrir le fond.
Cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré, environ une minute.
Retourner la crêpe et cuire une autre minute.
Cuire ainsi toutes les crêpes et les empiler sur une assiette.
Si on ne les emploie pas tout de suite, les envelopper de papier d’aluminium une fois refroidies et mettre au réfrigérateur ou au congélateur.
Préparer la sauce.
* Quantité de pâte par crêpe: 2 c. à table
Donne 24 crêpes de 4½"
-----
SAUCE
½ tasse de beurre non salé
½ tasse de sucre
⅓ de tasse de jus d’orange
⅓ de tasse de Grand Marnier ou d’une autre liqueur d’orange
1 c. à table de zeste d'orange râpé
¼ de tasse de cognac
Placer la poêle sur le réchaud.
Fondre le beurre.
Ajouter le sucre en remuant.
Dès qu’il commence à caraméliser, ajouter le jus d’orange, le Grand Marnier et le zeste d'orange.
Amener à ébullition en remuant constamment et cuire jusqu'à ce que la sauce soit lisse.
Tremper les crêpes dans la sauce une à une et les plier en 4 à l'aide d'une cuillère et d'une fourchette.
Réchauffer le cognac et le verser dans la poêle.
Flamber.
Servir immédiatement.
Donne environ 8 portions
1 tasse de farine tout usage Five Roses
¼ de tasse de sucre
pincée de sel
3 oeufs battus
1½ tasse de lait
1 c. à table de beurre fondu ou de margarine
1 c. à table de cognac
Mélanger la farine, le sucre et le sel.
Dans un petit bol, mélanger les oeufs battus, le lait, le beurre fondu et le cognac.
Verser tout d'un coup sur les ingrédients secs.
Battre au batteur à oeuf jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Couvrir et laisser reposer pendant une heure.
Badigeonner une petite poêle à frire de beurre fondu et la faire chauffer à feu vif.
Baisser à feu moyen.
Verser une petite quantité de pâte à crêpe* dans la poêle et tourner rapidement la poêle pour en couvrir le fond.
Cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré, environ une minute.
Retourner la crêpe et cuire une autre minute.
Cuire ainsi toutes les crêpes et les empiler sur une assiette.
Si on ne les emploie pas tout de suite, les envelopper de papier d’aluminium une fois refroidies et mettre au réfrigérateur ou au congélateur.
Préparer la sauce.
* Quantité de pâte par crêpe: 2 c. à table
Donne 24 crêpes de 4½"
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SAUCE
½ tasse de beurre non salé
½ tasse de sucre
⅓ de tasse de jus d’orange
⅓ de tasse de Grand Marnier ou d’une autre liqueur d’orange
1 c. à table de zeste d'orange râpé
¼ de tasse de cognac
Placer la poêle sur le réchaud.
Fondre le beurre.
Ajouter le sucre en remuant.
Dès qu’il commence à caraméliser, ajouter le jus d’orange, le Grand Marnier et le zeste d'orange.
Amener à ébullition en remuant constamment et cuire jusqu'à ce que la sauce soit lisse.
Tremper les crêpes dans la sauce une à une et les plier en 4 à l'aide d'une cuillère et d'une fourchette.
Réchauffer le cognac et le verser dans la poêle.
Flamber.
Servir immédiatement.
Donne environ 8 portions
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
34601, publiée le
2024-01-21 à 16:52, 109 vues
