Crêpes suzette de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts
Crêpes :
2½ c. à soupe de sucre fin
4 c. à soupe de farine tout-usage
3 œufs
½ tasse de lait
½ c. à thé de sel
1 c. à soupe de vanille
1. Mélanger le sucre et la farine. Battre les œufs, y verser le lait, le sel et la vanille. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides ; bien mélanger l’ensemble avec un batteur à main.
2. Faire chauffer un petit poêlon (6 pouces) et beurrer le fond. Verser dans le poêlon chaud et beurré à peu près 1½ c. à soupe de pâte. Soulever le poêlon du feu et le tourner en tous sens de façon à ce que la pâte couvre complètement le fond du poêlon. Remettre à feu modéré. Lorsque la crêpe est dorée d’un côté, la retourner comme indiqué ci-dessus et laisser cuire pendant quelques instants. Mettre une grande assiette suι∙ un plat d’eau chaude. Y empiler les crêpes cuites pour les garder molles et chaudes. Recouvrir le plat d’un linge ou d’un bol lorsque les crêpes sont toutes cuites.
Sauce :
4 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de rhum
Le zeste de 1 orange finement râpé ou 2 c. à soupe de curaçao
¼ tasse de sucre fin
2 c. à soupe de cognac
2 c. à soupe de Grand Marnier
1. Faire fondre le beurre dans un grand poêlon en fonte ou électrique, chauffé à 400°F., ajouter 2 c. à soupe de sucre en brassant pour qu’il fonde et caramélise légèrement, tout ceci à bonne ébullition. Ajouter le rhum et le zeste d’orange ou le curaçao. Prendre les crêpes, une à une, les plier en quatre, les déposer dans le mélange du beurre et les saupoudrer de ¼ tasse de sucre. Autour du poêlon, verser un peu de sucre, qui caramélisera pendant que les crêpes se réchaufferont. Ajouter alors le Grand Marnier et le cognac. Faire chauffer quelques instants et faire flamber les crêpes tout en les remuant jusqu’à ce que la flamme s’éteigne. Si vous le désirez, ajouter plus de cognac. (3 crêpes par personne).
2½ c. à soupe de sucre fin
4 c. à soupe de farine tout-usage
3 œufs
½ tasse de lait
½ c. à thé de sel
1 c. à soupe de vanille
1. Mélanger le sucre et la farine. Battre les œufs, y verser le lait, le sel et la vanille. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides ; bien mélanger l’ensemble avec un batteur à main.
2. Faire chauffer un petit poêlon (6 pouces) et beurrer le fond. Verser dans le poêlon chaud et beurré à peu près 1½ c. à soupe de pâte. Soulever le poêlon du feu et le tourner en tous sens de façon à ce que la pâte couvre complètement le fond du poêlon. Remettre à feu modéré. Lorsque la crêpe est dorée d’un côté, la retourner comme indiqué ci-dessus et laisser cuire pendant quelques instants. Mettre une grande assiette suι∙ un plat d’eau chaude. Y empiler les crêpes cuites pour les garder molles et chaudes. Recouvrir le plat d’un linge ou d’un bol lorsque les crêpes sont toutes cuites.
Sauce :
4 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de rhum
Le zeste de 1 orange finement râpé ou 2 c. à soupe de curaçao
¼ tasse de sucre fin
2 c. à soupe de cognac
2 c. à soupe de Grand Marnier
1. Faire fondre le beurre dans un grand poêlon en fonte ou électrique, chauffé à 400°F., ajouter 2 c. à soupe de sucre en brassant pour qu’il fonde et caramélise légèrement, tout ceci à bonne ébullition. Ajouter le rhum et le zeste d’orange ou le curaçao. Prendre les crêpes, une à une, les plier en quatre, les déposer dans le mélange du beurre et les saupoudrer de ¼ tasse de sucre. Autour du poêlon, verser un peu de sucre, qui caramélisera pendant que les crêpes se réchaufferont. Ajouter alors le Grand Marnier et le cognac. Faire chauffer quelques instants et faire flamber les crêpes tout en les remuant jusqu’à ce que la flamme s’éteigne. Si vous le désirez, ajouter plus de cognac. (3 crêpes par personne).
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75107, publiée le
2024-01-15 à 15:01, 425 vues
