Crevettes de matane - pol martin de Callyoe
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin
Pol Martin - Télé Cuisine - No. 17
Pour 4 personnes
1/2 livre de crevettes de Matane
1/2 livre de champignons, émincés
1 c. soupe de beurre
1 échalote sèche
1/2 tasse de vin blanc, sec
1/2 tasse de crème à 35%
1/4 c. thé d'estragon
sel et poivre
beurre manié*
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, à feu vif. A l'apparition d'écume, ajouter les champignons, sel et poivre et faire cuire 3 à 4 minutes.
Ajouter l'échalote et l'estragon et faire cuire 1 minutes.
Verser le vin sur les ingrédients et faire réduire 3 à 4 minutes, à feu vif.
Incorporer la crème et épaissir la sauce avec le beurre manié; bien mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le beurre manié soit fondu.
Ajouter les crevettes et faire cuire 2 à 3 minutes, à feu moyen/élevé.
Rectifier l'assaisonnement.
Verser le mélange dans un plat de service, garnir de crevettes de Matane et de rondelles de citron.
* beurre manié: mélanger 2 c. soupe de beurre, ramolli à 1 c. soupe de farine.
Pour 4 personnes
1/2 livre de crevettes de Matane
1/2 livre de champignons, émincés
1 c. soupe de beurre
1 échalote sèche
1/2 tasse de vin blanc, sec
1/2 tasse de crème à 35%
1/4 c. thé d'estragon
sel et poivre
beurre manié*
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, à feu vif. A l'apparition d'écume, ajouter les champignons, sel et poivre et faire cuire 3 à 4 minutes.
Ajouter l'échalote et l'estragon et faire cuire 1 minutes.
Verser le vin sur les ingrédients et faire réduire 3 à 4 minutes, à feu vif.
Incorporer la crème et épaissir la sauce avec le beurre manié; bien mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le beurre manié soit fondu.
Ajouter les crevettes et faire cuire 2 à 3 minutes, à feu moyen/élevé.
Rectifier l'assaisonnement.
Verser le mélange dans un plat de service, garnir de crevettes de Matane et de rondelles de citron.
* beurre manié: mélanger 2 c. soupe de beurre, ramolli à 1 c. soupe de farine.
Source: callyoe
Recette
43089, publiée le
2010-01-11 à 21:58, 4136 vues