Cuisses de canard aux dattes de Messidor
Une amie gourmande fait une extraordinaire tartinade avec des dattes, du jus d'orange, du lait et de la vanille, un délice des dieux. Je m'en suis inspirée pour la marinade et la sauce de ces cuisses de canard, les combinant à une méthode de cuisson ultra simple qui rend leur chair exquise. Je me demande si on ne pourrait pas appliquer cette recette à d'autres viandes…? Histoire à suivre ! Merci Jo Blo !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 cuisses de canard
1/4 tasse de crème à cuisson 15 %
Marinade aux dattes
10 dattes, dénoyautées
1/3 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
1/3 tasse de lait de soya à la vanille ou de lait additionné d'essence de vanille
1/3 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe d'huile neutre
1 c. à soupe de sauce tamari ou soya
La cuisson se termine dans un four à 300 °F, qu'on réduira à 275 °F.
1. Dans une petite casserole, réunir les dattes, le jus d'orange et le lait. Porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser infuser 10 min. Ajouter le bouillon et mixer au mélangeur à main.
2. Incorporer le reste des ingrédients de la marinade et séparer en deux portions. Verser la première dans une assiette creuse et y faire macérer les cuisses au froid 4 ou 5 h en les retournant une ou deux fois. Garder l'autre partie au frigo, elle composera la sauce.
3. Retirer les cuisses du frigo 30 min avant la cuisson. Dans un plat ou un poêlon avec couvercle allant au four, disposer les cuisses et les recouvrir la marinade. Couvrir, enfourner et cuire 1h 30.
4. Réduire la température du four à 275 °F, retourner les cuisses dans le plat et cuire encore 1h.
5. Pour préparer la sauce, dans une petite casserole, réchauffer la portion de la marinade non utilisée et ajouter la crème.
Servies ici avec un couscous et une salade hyper savoureuse.
Secret de cuisine
À la sortie du four, verser le jus de cuisson dans un petit bol et le conserver au froid afin d'utiliser le gras qui s'y sera déposé pour faire sauter des petites pommes de terre.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/03/cuisses-de-canard-exquises-aux-dattes.html
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 cuisses de canard
1/4 tasse de crème à cuisson 15 %
Marinade aux dattes
10 dattes, dénoyautées
1/3 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
1/3 tasse de lait de soya à la vanille ou de lait additionné d'essence de vanille
1/3 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe d'huile neutre
1 c. à soupe de sauce tamari ou soya
La cuisson se termine dans un four à 300 °F, qu'on réduira à 275 °F.
1. Dans une petite casserole, réunir les dattes, le jus d'orange et le lait. Porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser infuser 10 min. Ajouter le bouillon et mixer au mélangeur à main.
2. Incorporer le reste des ingrédients de la marinade et séparer en deux portions. Verser la première dans une assiette creuse et y faire macérer les cuisses au froid 4 ou 5 h en les retournant une ou deux fois. Garder l'autre partie au frigo, elle composera la sauce.
3. Retirer les cuisses du frigo 30 min avant la cuisson. Dans un plat ou un poêlon avec couvercle allant au four, disposer les cuisses et les recouvrir la marinade. Couvrir, enfourner et cuire 1h 30.
4. Réduire la température du four à 275 °F, retourner les cuisses dans le plat et cuire encore 1h.
5. Pour préparer la sauce, dans une petite casserole, réchauffer la portion de la marinade non utilisée et ajouter la crème.
Servies ici avec un couscous et une salade hyper savoureuse.
Secret de cuisine
À la sortie du four, verser le jus de cuisson dans un petit bol et le conserver au froid afin d'utiliser le gras qui s'y sera déposé pour faire sauter des petites pommes de terre.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/03/cuisses-de-canard-exquises-aux-dattes.html
Source: Messidor
Recette
57921, publiée le
2015-03-02 à 06:16, 563 vues
