Fèves aux cuisses de canard de Messidor
Dossiers: Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
Dans ce plat qui embaume la maison en cuisant, la viande de canard remplace avantageusement le lard, car elle contient moins de gras saturés et deux fois moins de cholestérol. Et bien entendu, la chair devient fondante et parfumée.
Ingrédients pour deux* et plus
2 tasses (500 ml) de fèves sèches
2 cuisses de canard non cuites
1 oignon entier, pelé
5 c. à soupe comble de mélasse (moi, mélasse de dattes)
2 c. à soupe d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
1 c. à soupe de moutarde sèche
1 c. à soupe comble de concentré de tomate
Eau
Préparation
- La cuisson se termine dans un four à 300 °F.
- Rincer les fèves et les faire tremper dans une grande casserole une bonne douzaine d'heures dans suffisamment d'eau pour les couvrir.
- Égoutter, jeter l'eau et remettre autant d'eau dans la casserole. Porter à ébullition, écumer, réduire le feu et laisser mijoter 30 min.
- Dans un pot en grès allant au four, déposer l'oignon entier, la mélasse, les herbes salées, la moutarde sèche, recouvrir des fèves et verser l'eau de cuisson en laissant suffisamment d'espace pour les cuisses.
- Cuire 2 h à 300 °F puis ajouter les cuisses de canard et cuire encore 1 h.
- Réduire le feu à 250 °F et poursuivre la cuisson 2 autres heures.
*Après le premier service pour deux gourmands, il restera deux ou trois portions de fèves mais plus de canard...!
Touche gourmande
Une heure avant la fin de la cuisson, j'ai ajouté 1 c. à thé de mon mélange d'épices préféré et 4 gouttes d'huile essentielle d'orange diluée dans 1 petite c. à thé d'huile aux piments oiseaux.
Ingrédients pour deux* et plus
2 tasses (500 ml) de fèves sèches
2 cuisses de canard non cuites
1 oignon entier, pelé
5 c. à soupe comble de mélasse (moi, mélasse de dattes)
2 c. à soupe d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
1 c. à soupe de moutarde sèche
1 c. à soupe comble de concentré de tomate
Eau
Préparation
- La cuisson se termine dans un four à 300 °F.
- Rincer les fèves et les faire tremper dans une grande casserole une bonne douzaine d'heures dans suffisamment d'eau pour les couvrir.
- Égoutter, jeter l'eau et remettre autant d'eau dans la casserole. Porter à ébullition, écumer, réduire le feu et laisser mijoter 30 min.
- Dans un pot en grès allant au four, déposer l'oignon entier, la mélasse, les herbes salées, la moutarde sèche, recouvrir des fèves et verser l'eau de cuisson en laissant suffisamment d'espace pour les cuisses.
- Cuire 2 h à 300 °F puis ajouter les cuisses de canard et cuire encore 1 h.
- Réduire le feu à 250 °F et poursuivre la cuisson 2 autres heures.
*Après le premier service pour deux gourmands, il restera deux ou trois portions de fèves mais plus de canard...!
Touche gourmande
Une heure avant la fin de la cuisson, j'ai ajouté 1 c. à thé de mon mélange d'épices préféré et 4 gouttes d'huile essentielle d'orange diluée dans 1 petite c. à thé d'huile aux piments oiseaux.
Source: Messidor
Recette
46180, publiée le
2010-09-16 à 05:39, 2636 vues
