Cuisses de canard aux herbes et aux champignons de Messidor
Ingrédients pour deux
1 tasse d'eau bouillante
Un sachet de thé vert ou d'une autre infusion
1 c. à thé de grains de poivre vert
1 anis étoilé
2 cuisses de canard
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 échalote sèche, hachée
3 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à thé d'herbes salées
1 c. à thé d'herbes séchées (origan, basilic, menthe)
½ barquette (4 oz 115 g) de champignons, brossés et tranchés
1 gousse d'ail, hachée finement
1 c. à thé d'huile d'olive
Préparation
La cuisson se fait dans un four chauffé à 325 °F (160 °C).
Une heure ou deux avant la cuisson, préparer une infusion de thé, de mélisse ou d'une autre plante en plongeant le sachet ou les feuilles dans l'eau bouillante. Ajouter les grains de poivre et l'anis étoilé et laisser tiédir.
Dans un poêlon allant au four, faire chauffer l'huile à feu moyen et y faire revenir les cuisses de canard de tous les côtés. Retirer les cuisses et réserver.
Dans le même poêlon, attendrir l'échalote et l'ail, ajouter les herbes salées, les herbes séchées et la moitié de l'infusion dont on aura retiré le sachet mais pas les grains de poivre et l'anis qu'on ajoutera au contenu du poêlon.
Remettre les cuisses dans le poêlon, couvrir, porter à ébullition, puis mettre au four. Faire cuire à couvert 1 h 15.
Quelques minutes avant de servir, dans un petit poêlon, chauffer l'huile, y faire revenir l'ail et les champignons à feu moyen doux.
Lorsque le canard est cuit, retirer les cuisses et les réserver au chaud. Jeter le gras de cuisson et déglacer le poêlon avec le reste de l'infusion. Porter à ébullition et faire réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Remettre les cuisses de canard dans la sauce et bien réchauffer. Servir les cuisses, parsemées de champignons et nappées de la sauce.
Délicieux avec une purée de pommes de terre et de patates douces et des choux de Bruxelles.
1 tasse d'eau bouillante
Un sachet de thé vert ou d'une autre infusion
1 c. à thé de grains de poivre vert
1 anis étoilé
2 cuisses de canard
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 échalote sèche, hachée
3 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à thé d'herbes salées
1 c. à thé d'herbes séchées (origan, basilic, menthe)
½ barquette (4 oz 115 g) de champignons, brossés et tranchés
1 gousse d'ail, hachée finement
1 c. à thé d'huile d'olive
Préparation
La cuisson se fait dans un four chauffé à 325 °F (160 °C).
Une heure ou deux avant la cuisson, préparer une infusion de thé, de mélisse ou d'une autre plante en plongeant le sachet ou les feuilles dans l'eau bouillante. Ajouter les grains de poivre et l'anis étoilé et laisser tiédir.
Dans un poêlon allant au four, faire chauffer l'huile à feu moyen et y faire revenir les cuisses de canard de tous les côtés. Retirer les cuisses et réserver.
Dans le même poêlon, attendrir l'échalote et l'ail, ajouter les herbes salées, les herbes séchées et la moitié de l'infusion dont on aura retiré le sachet mais pas les grains de poivre et l'anis qu'on ajoutera au contenu du poêlon.
Remettre les cuisses dans le poêlon, couvrir, porter à ébullition, puis mettre au four. Faire cuire à couvert 1 h 15.
Quelques minutes avant de servir, dans un petit poêlon, chauffer l'huile, y faire revenir l'ail et les champignons à feu moyen doux.
Lorsque le canard est cuit, retirer les cuisses et les réserver au chaud. Jeter le gras de cuisson et déglacer le poêlon avec le reste de l'infusion. Porter à ébullition et faire réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Remettre les cuisses de canard dans la sauce et bien réchauffer. Servir les cuisses, parsemées de champignons et nappées de la sauce.
Délicieux avec une purée de pommes de terre et de patates douces et des choux de Bruxelles.
Source: Messidor
Recette
29634, publiée le
2007-11-07 à 00:00, 285 vues
