Cuisses de dinde frites de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Deuxième semaine - DIMANCHE
ASSIETTE DE LÉGUMES - CUISSES DE DINDE FRITES - TOMATES FARCIES AU RIZ - "RELlSH" AUX ATOCAS - TARTE A "LA FAYETTE"
ASSIETTE DE LÉGUMES - CUISSES DE DINDE FRITES - TOMATES FARCIES AU RIZ - "RELlSH" AUX ATOCAS - TARTE A "LA FAYETTE"
Choisir des cuisses de jeunes dindes, les assécher parfaitement, les assaisonner de sel, de poivre et les laisser à la température de la pièce 30 minutes.
Les faire frire à l'huile.
Commencer la cuisson avec de l'huile à 350°.
Quand elles sont dorées d'un côté, les retourner, les faire dorer de l'autre côté.
On peut les cuire complètement à l'huile, dans ce cas, le thermomètre peut atteindre jusqu'à 370° vers la fin de la cuisson.
La température de l'huile n'est pas une indication de la cuisson de la viande. Il faut la piquer.
On peut aussi terminer la cuisson au four, ce qui demande moins de surveillance.
Pour ce, lorsque la viande est dorée, la retirer sur un treillis dans une rôtissoire.
Saler de nouveau, parsemer d'un mélange de thym, de marjolaine, de persil et de feuilles de céleri hachées finement.
Couvrir, faire cuire à 350° environ 1-¼ à 1-½ heure selon la grosseur des morceaux et leur degré de cuisson dans l'huile.
Découvrir pour les 15 dernières minutes de cuisson.
S'assurer que les cuisses sont cuites en les piquant ou en les pinçant entre le pouce et l'index; on doit sentir que la chair se détache facilement de l'os.
Les faire frire à l'huile.
Commencer la cuisson avec de l'huile à 350°.
Quand elles sont dorées d'un côté, les retourner, les faire dorer de l'autre côté.
On peut les cuire complètement à l'huile, dans ce cas, le thermomètre peut atteindre jusqu'à 370° vers la fin de la cuisson.
La température de l'huile n'est pas une indication de la cuisson de la viande. Il faut la piquer.
On peut aussi terminer la cuisson au four, ce qui demande moins de surveillance.
Pour ce, lorsque la viande est dorée, la retirer sur un treillis dans une rôtissoire.
Saler de nouveau, parsemer d'un mélange de thym, de marjolaine, de persil et de feuilles de céleri hachées finement.
Couvrir, faire cuire à 350° environ 1-¼ à 1-½ heure selon la grosseur des morceaux et leur degré de cuisson dans l'huile.
Découvrir pour les 15 dernières minutes de cuisson.
S'assurer que les cuisses sont cuites en les piquant ou en les pinçant entre le pouce et l'index; on doit sentir que la chair se détache facilement de l'os.
Source: Germaine Gloutnez
Provenance: Le club bon appétit 1968 de germaine gloutnez
Recette
69404, publiée le
2022-08-01 à 14:19, 137 vues
