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Cuisson des légumes sous pression de Jehane Benoit

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Verser un peu d’eau dans la marmite avant de faire cuire les légumes frais. La quantité d'eau requise est indiquée dans chaque recette. Placez les légumes sur le double-fond dans la marmite. On peut les assaisonner avant ou après la cuisson.

Vous pouvez faire cuire plusieurs légumes ensemble et chacun garde sa saveur et sa couleur particulières. Pour faire cuire plusieurs légumes ensemble, il est important qu’ils aient tous besoin de la même durée de cuisson. Vérifiez bien cela quand vous préparez un repas avec des légumes.

Rappelez-vous que les légumes les plus vieux et les gros prennent plus de temps à cuire que les légumes moyens et frais.

Employez toujours ½ tasse d'eau à moins d'instructions contraires dans la recette. Ne remplissez jamais la marmite plus qu'aux deux-tiers.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75312, publiée le 2024-01-17 à 10:27, 28 vues

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