Curry de boeuf a l'indienne de Nell
3-4 cuil. a soupe de ghee (beurre clarifié ) ou d'huile
1/2 cuil. a thé de sambal oelek...( sauce de piments forts ) ou 2 piments oiseau épépinés et hachés
3 oignons hachés fin
2 poivrons hachés fin
2 1/4 livres de boeuf a braiser en gros cubes
6 belles tomates épluchées et hachées fin ou des tomates en conserve
1 boite de lait de coco, environ 400 ml.
3 a 5 cuil. a soupe de pâte de curry conservé dans l'huile ou une pâte de curry indien du commerce
2 cuil. a thé de garam masala
2 cui. a thé de coriandre en poudre, meilleur frais moulu
1 cuil. a thé ce cumin en poudre, meilleur frais moulu
Dans un bon chaudron a fond épais, cuire, sur feu doux, dans 2 cuil. a soupe de ghee, les piments, les poivrons et les oignons, jusqu'à dorés...réservez dans un bol.
Remettre le chaudron sur feu assez vif, ajoutez le ghee restant, chauffez, ajoutez la viande de facon a ce qu'il ni ai qu'une épaisseur dans le fond du chaudron...( important, plutôt cuire en deux fois, si le chaudron n'ai pas assez grand.)
Bien saisir la viande, ne pas remuez avant quelle n'ai collez un peu et qu'en la poussant avec une spatule elle décolle du fond du chaudron assez facilement. Baisser le feu au besoin, cette étape a pour but de garder les jus dans votre viande.
Tournez votre viande et recommencer l'opération...environ 5-6 minutes, sur chacun des deux côtés.
Ajouter les tomates, le lait de coco, les légumes réservés, les épices et la pâte de curry bien mélanger, couvrir et cuire environ 1 1/2 heure.
Découvrir et cuire encore 1/2 heure, attention a ne pas trop dessécher la viande.....feu bas...ajoutez eau au besoin.
Si vous craignez, que cette recette soit trop forte, ne mettre que la moitié du garam masala, il s'ajoute tres bien a table, d'ailleurs, au service généralement on en saupoudre un peu sur le plat.
Aussi réduire la pâte de piments ou les piments oiseau. Je préfère de beaucoup, prendre un peu de sauce dans mon chaudron, l'étirer a l'eau et y ajouter du sambal oelek, comme ca, a table chacun en prend a sa guise.
Goûtez, salez au besoin..........oublions le poivre, pas besoin.
Cette recette est meilleur fait la veille et réchauffée, pratique quand on reçoit.
Servir avec un sambal de carottes et pain indien, un classique de la cuisine indienne.
Lien vers le sambal de carotte,
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-Sambal-de-carottes-salade-indienne-de-nell-48276.html#
Lien vers la pâte de curry,
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-curry-indien-conserve-dans-l-huile-48707.html
1/2 cuil. a thé de sambal oelek...( sauce de piments forts ) ou 2 piments oiseau épépinés et hachés
3 oignons hachés fin
2 poivrons hachés fin
2 1/4 livres de boeuf a braiser en gros cubes
6 belles tomates épluchées et hachées fin ou des tomates en conserve
1 boite de lait de coco, environ 400 ml.
3 a 5 cuil. a soupe de pâte de curry conservé dans l'huile ou une pâte de curry indien du commerce
2 cuil. a thé de garam masala
2 cui. a thé de coriandre en poudre, meilleur frais moulu
1 cuil. a thé ce cumin en poudre, meilleur frais moulu
Dans un bon chaudron a fond épais, cuire, sur feu doux, dans 2 cuil. a soupe de ghee, les piments, les poivrons et les oignons, jusqu'à dorés...réservez dans un bol.
Remettre le chaudron sur feu assez vif, ajoutez le ghee restant, chauffez, ajoutez la viande de facon a ce qu'il ni ai qu'une épaisseur dans le fond du chaudron...( important, plutôt cuire en deux fois, si le chaudron n'ai pas assez grand.)
Bien saisir la viande, ne pas remuez avant quelle n'ai collez un peu et qu'en la poussant avec une spatule elle décolle du fond du chaudron assez facilement. Baisser le feu au besoin, cette étape a pour but de garder les jus dans votre viande.
Tournez votre viande et recommencer l'opération...environ 5-6 minutes, sur chacun des deux côtés.
Ajouter les tomates, le lait de coco, les légumes réservés, les épices et la pâte de curry bien mélanger, couvrir et cuire environ 1 1/2 heure.
Découvrir et cuire encore 1/2 heure, attention a ne pas trop dessécher la viande.....feu bas...ajoutez eau au besoin.
Si vous craignez, que cette recette soit trop forte, ne mettre que la moitié du garam masala, il s'ajoute tres bien a table, d'ailleurs, au service généralement on en saupoudre un peu sur le plat.
Aussi réduire la pâte de piments ou les piments oiseau. Je préfère de beaucoup, prendre un peu de sauce dans mon chaudron, l'étirer a l'eau et y ajouter du sambal oelek, comme ca, a table chacun en prend a sa guise.
Goûtez, salez au besoin..........oublions le poivre, pas besoin.
Cette recette est meilleur fait la veille et réchauffée, pratique quand on reçoit.
Servir avec un sambal de carottes et pain indien, un classique de la cuisine indienne.
Lien vers le sambal de carotte,
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-Sambal-de-carottes-salade-indienne-de-nell-48276.html#
Lien vers la pâte de curry,
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-curry-indien-conserve-dans-l-huile-48707.html
Source: nell
Recette
48275, publiée le
2011-05-25 à 12:05, 4141 vues
