Curry indien, conservé dans l'huile. de Nell
6 cuil.a soupe de graines de coriandre
2 cuil, a soupe de graines de fenugrec
1 1/2 cuil. a soupe de graines de fenouil
3 cuil. a soupe de graines de cumin
3 piments rouge séchés ou 1/2 cuil. a thé de piment broyé
3 cuil. a soupe de curcuma
1/2 cuil. a thé de feuilles de laurier en poudre
1 cuil. a soupe de poudre de curie
8 cuil. a soupes de vinaigre
4 cuil. a soupe d'eau
2/3 de tasse d'huile douce
Chauffez a sec dans un poêlon épais, jusqu'à ce que les arômes dégages, la coriandre, le fenugrec et le fenouil.
Mettre dans mortier ou moulin a café
Chauffer de la même manière les graines de cumin.
Ajouter au mortier, avec le piment et réduire en poudre assez fine.
Ajouter le curcuma, le curie et le laurier, bien mélanger
Ajoutez le vinaigre et l'eau afin de faire une pâte.
Réchauffer votre poêlon et dans l'huile chauffer la pate 5 a 6 minutes sur feu pas trop élevé, afin d'évaporer l'eau....
Verser dans un pot de verre et couvrir d'une couche d'huile au besoin
Cette couche d'huile doit toujours être remplacer, quand vous utilisez votre curry, car c'est elle qui le conserve.
Pour un curry plus fort, vous pouvez ajouter 1/2 a 1 cuil. a thé de piment en poudre en meme temps que le curcuma.
Vous pouvez aussi ajouter 1 cuil. a soupe de paprika, ( tres bon et donne un curry plus rouge.)
Prenez soin de chauffer les graines de cumin seul, chauffer avec les autres le résultat est moins intéressant.
Ce conserve environ 6 semaines au frigo, et des mois au congélateur.
Vous avez un curry de base......excellent en longue cuisson.....mixer a du lait de coco, un régal....boeuf, porc, poulet, même poisson......
Pour un curry moyen, on utilise 3 a 4 cuil. a soupe pour 400ml de lait de coco ( une boite , environ 1 tasse 1/2)
Si vous avez des feuilles ce curry ajoutez en....
Source: nell
Recette
48707, publiée le
2011-06-12 à 11:19, 612 vues
