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Darnes de saumon au citron vert de Boulis

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pour 4 personnes

4 darnes de saumon
3 citrons verts ( limes )
¼ c à thé de sel
5 grains de poivre
50 grs de beurre
1 jaune oeuf
60 ml de crème allégée ( ou non )
Quelques brins de ciboulettes hachée

Nettoyer les citrons verts

Dans une casserole porter à ebullition 2 litres d'eau additionnée d'un citron vert en tranches, le sel et le poivre
lorsque l'eau bout baisser la source de chaleur plonger les darnes de saumon et les pocher pendant 8 à 10 min dans une eau frémissante
Pendant ce temps prélever à l'aide d'un couteau le zeste d'un ½ citron vert, le hacher et presser le citron
Dans un bol mélanger au fouet, le jaune d'oeuf, la crème , le beurre ,le jus de citron, le zeste de citron, en remuant ajouter sans cesse 100 ml de jus de cuisson des darnes
Egoutter les darnes les dresser sur l'assiette et napper de sauce
Sur l'assiette de service garnir de quelques rondelles de lime et parsemer de la ciboulette hachée sur la sauce..

Servir avec du riz ou des patates pilées

Source: boulis
Recette 24593, publiée le 2006-12-09 à 00:00, 9 vues

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