Doré au fenouil de Juliette Huot
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Juliette Huot
pour Jean-Pierre Masson
1 doré d'environ 2 lb.
MARINADE
½ t. d'huile d'olive
1 pincée de safran
1 pincée de poivre de cayenne
1 pincée de thym (3 branches de thym frais si possible)
1 pincée de basilic (3 branches de basilic frais si possible)
branches de fenouil
. Pour la marinade, mêler l'huile d'olive, le safran, le poivre de cayenne, le thym et le basilic dans un bol.
. Mettre quelques branches de fenouil à l'intérieur du poisson et le laisser 30 minutes dans la marinade.
. Placer ensuite le poisson sur un lit de branches de fenouil. Faire des incisions dans la peau du poisson et y glisser les demi-rondelles de citron. Déposer sur charbon de bois et cuire
35 minutes ou mettre sous la grille du four le même nombre de minutes.
j'accompagne ce plat du même vin que celui de la cuisson.
1 doré d'environ 2 lb.
MARINADE
½ t. d'huile d'olive
1 pincée de safran
1 pincée de poivre de cayenne
1 pincée de thym (3 branches de thym frais si possible)
1 pincée de basilic (3 branches de basilic frais si possible)
branches de fenouil
. Pour la marinade, mêler l'huile d'olive, le safran, le poivre de cayenne, le thym et le basilic dans un bol.
. Mettre quelques branches de fenouil à l'intérieur du poisson et le laisser 30 minutes dans la marinade.
. Placer ensuite le poisson sur un lit de branches de fenouil. Faire des incisions dans la peau du poisson et y glisser les demi-rondelles de citron. Déposer sur charbon de bois et cuire
35 minutes ou mettre sous la grille du four le même nombre de minutes.
j'accompagne ce plat du même vin que celui de la cuisson.
Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette
67454, publiée le
2022-04-06 à 15:29, 79 vues