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Doré farci et rôti de Germaine Gloutnez

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2e semaine vendredi : soupe aux pois - doré farci rôti - petits pains à salade - hors-d'oeuvre - tarte aux raisins

DORé FARCI ET RÔTI

Bien nettoyer un beau poisson de 3½ à 4 livres.
Le frotter avec du gros sel à l'intérieur et à l'extérieur pour raffermir la chair.
Préparer une farce bien assaisonnée comme suit :

4 c. à table de beurre
Sel, poivre
1 tasse de mie de pain
3 gros oignons
½ tasse de céleri haché
1 tasse de macaroni cuit coupé
1 oeuf
¼ tasse de persil frais haché

Faire revenir les oignons et le céleri dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter le pain émietté, le macaroni, le persil; lier avec l'oeuf et assaisonner.
Farcir le poisson, le déposer sur un gril dans une lèchefrite.
Faire cuire au four à 450°F pour les 10 premières minutes; diminuer la chaleur à 350°F et continuer la cuisson en comptant 15 à 20 minutes à la livre.
Il est facile de constater que le poisson est cuit à point: la chair devient d'un blanc laiteux alors qu'elle est transparente quand elle n'est pas suffisamment cuite.

Tarte aux raisins
https://www.passionrecettes.com/display.php?no=13973

Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)

Mireille

Source: Germaine gloutnez
Recette 13972, publiée le 2005-03-16 à 00:00, 212 vues

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