Entrée à l'aubergine de Myls53
Rendement: de 4 à 6 portions
Ingrédients :
2 grosses aubergines tranchées en rondelles
6 grosses (ou 12 de grosseur moyenne ) tomates coupées en dés
1 poivron rouge et 1 vert
500 ml (2 tasses) d'huile d'olive
3 gousses d'ail rapées
1 bouquet de persil coupé finement
1 bouquet de coriandre coupé finement
2 c. à thé de cumin
1/2 c. à thé de paprika doux
sel
1/2 citron confit coupé en lanières
12 olives noires
Méthode :
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Laver les aubergines, les tomates et les poivrons à l'eau froide et les essuyer.
3. Couper les aubergines en rondelles et les badigeonner d'huile d'olive de chaque côté.
4. Disposer sur une plaque de cuisson préalablement huilée. Faire griller au four.
5. Au bout de 15 minutes, retourner les aubergines et les remettre au four environ 15 minutes.
6. Entre-temps, chauffer de l'huile d'olive dans un poêlon.
7. Y faire frire les poivrons, puis les peler et les trancher en lanières.
8. Chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle et y mettre les tomates. Les écraser légèrement au presse-purée et cuire en remuant constamment.
9. Une fois les tomates bien cuites, incorporer l'ail, le persil et la coriandre.
10. Ajouter le cumin, le paprika et saler au goût.
11. Au moment de servir, disposer les tranches d'aubergine grillées dans une grande assiette de service.
12. Verser la sauce tomate sur les aubergines. Disposer des lanières de poivron.
13. Ajouter les lanières de citron confit et les olives entre les lanières de poivrons.
Source: myls53
Recette
31158, publiée le
2008-02-11 à 00:00, 90 vues
