Épinards au gratin de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les légumes ► Épinards
2 lbs d'épinards
1 tasse de dés de pain
1 c. à soupe de beurre
La sauce :
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de beurre
½ c. à thé de sel
1 tasse de lait
½ c. à thé de moutarde sèche
5 c. à soupe de fromage râpé
3 c. à soupe de crème
1. Laver et faire cuire les épinards suivant les indications données à la méthode de cuisson type. Égoutter et mélanger avec une tasse de petits dés de pain dorés au beurre. Mettre dans un plat.
2. Recouvrir le tout avec une sauce au fromage faite de la façon suivante :
— faire fondre dans un poêlon 2 tasse de beurre mou cuillerées à soupe de beurre, y brasser la farine et le sel.
— ajouter d'un seul coup 1 tasse de lait. Brasser jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épais.
— ajouter la moutarde sèche, le fromage râpé et la crème.
Faire mijoter pendant 5 minutes à feu lent, tout en brassant souvent.
3. Verser sur les épinards. Faire cuire pendant 10 minutes dans un four chauffé à 475°F.
1 tasse de dés de pain
1 c. à soupe de beurre
La sauce :
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de beurre
½ c. à thé de sel
1 tasse de lait
½ c. à thé de moutarde sèche
5 c. à soupe de fromage râpé
3 c. à soupe de crème
1. Laver et faire cuire les épinards suivant les indications données à la méthode de cuisson type. Égoutter et mélanger avec une tasse de petits dés de pain dorés au beurre. Mettre dans un plat.
2. Recouvrir le tout avec une sauce au fromage faite de la façon suivante :
— faire fondre dans un poêlon 2 tasse de beurre mou cuillerées à soupe de beurre, y brasser la farine et le sel.
— ajouter d'un seul coup 1 tasse de lait. Brasser jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épais.
— ajouter la moutarde sèche, le fromage râpé et la crème.
Faire mijoter pendant 5 minutes à feu lent, tout en brassant souvent.
3. Verser sur les épinards. Faire cuire pendant 10 minutes dans un four chauffé à 475°F.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
73202, publiée le
2023-10-13 à 23:56, 41 vues